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Pizza Margherita maison à la sauce tomate fraîche de San Marzano

Anja, la styliste culinaire spécialisée dans la pâtisserie

dîner

min

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Ingrédients

pour

personnes

personne

Pour la pâte à pizza

7 g de levure sèche (1 sachet)

275 ml d'eau

500 g de farine

Une pincée de sel

1 c. à s. d'huile d'olive

Pour la sauce tomate

1 kg de tomates San Marzano

1 boîte de concentré de tomates

herbes séchées (basilic, origan, thym) ou un sachet de mélange d'herbes de votre choix

sel et poivre

huile d'olive

une poignée de basilic frais (pour la garniture)

3 boules de mozzarella (pour la garniture)

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Préparation

min

Préparez la pâte à pizza

Versez la farine, la levure sèche, le sel, l'huile d'olive et 275 ml d'eau dans le bol d'un robot de cuisine. Pétrissez la pâte pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse. Pendant le pétrissage, ajoutez petit à petit un peu d'eau si la pâte vous semble trop sèche.

Graissez légèrement un saladier avec de l'huile d'olive. Formez une boule avec la pâte et placez-la dans le saladier. Faites tourner la boule de pâte quelques instants afin qu'elle soit recouverte d'une fine couche d'huile sur tous les côtés.

Couvrez le saladier avec un torchon propre ou du film alimentaire. Laissez la pâte lever environ 1 heure dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement augmenté de volume.

Préparez la sauce tomate

Coupez les tomates Thomasso en deux et retirez les tiges. Coupez ensuite les tomates en gros morceaux.

Mettez les tomates dans une casserole avec un petit filet d'eau. Couvrez la casserole et laissez mijoter les tomates à feu doux pendant environ 15 minutes.

Mixez les tomates à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une deuxième casserole. Ajoutez le concentré de tomates et faites-le revenir environ 1 minute. Cela permettra au concentré d'acquérir un goût plus riche et moins acide.

Ajoutez les tomates mixées et les herbes séchées. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.

Laissez mijoter la sauce tomate à découvert pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait suffisamment réduit. Remuez régulièrement pour éviter que la sauce n’attache.

Garnissez et faites cuire les pizzas

Égouttez bien la mozzarella et coupez-la en tranches. Si nécessaire, séchez les tranches avec du papier absorbant. Cela évitera que la pâte à pizza ne soit trop humide.

Préchauffez le four à 250 °C. Pendant le préchauffage, placez une plaque de cuisson ou une pierre à pizza dans le four afin qu'elle soit bien chaude.

Divisez la pâte levée en deux morceaux égaux. Façonnez chaque morceau en boule et laissez-les reposer quelques minutes.

Saupoudrez légèrement le plan de travail de farine. Aplatissez chaque boule de pâte avec les mains pour former une base de pizza ronde d'environ 30 cm de diamètre. Laissez le bord extérieur légèrement plus épais que le centre. Évitez de préférence d'utiliser un rouleau à pâtisserie, afin de conserver autant d'air que possible dans la pâte.

Placez chaque fond de pizza sur une feuille de papier sulfurisé. Étalez une fine couche de sauce tomate sur la pâte en laissant les bords libres. N'utilisez pas trop de sauce afin que le fond puisse cuire et devenir croustillant.

Répartissez les tranches de mozzarella sur la pizza.

Faites glisser délicatement la pizza, avec le papier sulfurisé, sur la plaque de cuisson chaude ou la pierre à pizza. Faites cuire la pizza pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que la mozzarella soit fondue.

Sortez la pizza du four et garnissez-la de feuilles de basilic frais et, si vous le souhaitez, d'un petit filet d'huile d'olive. Servez immédiatement.

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Pizza Margherita maison à la sauce tomate fraîche de San Marzano

Recette pour

2

personne

personnes

90

minutes

Préparation

Préparez la pâte à pizza

Préparez la sauce tomate

Garnissez et faites cuire les pizzas

Préparation

Préparez la pâte à pizza

Préparez la sauce tomate

Garnissez et faites cuire les pizzas

Préparez la pâte à pizza

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Recette pour

2

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Préparation

Plus de

tomates

à base de fraises

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