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Gâteau aux fraises

Loïc Van Impe

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dessert

75

min

Recette pour

8

personne

personnes

75

minutes

Pour la base

180 g de beurre doux

90g de sucre

90 g de sucre candi blond

Une pincée de sel

6 g de levure chimique

1 jaune d'œuf

250g de farine

Pour la crème pâtissière et la finition

Crème pâtissière

3 jaunes d'oeufs

50 g de sucre

20 g de fécule de maïs

250 g de lait

500 g de fraises Hoogstraten

Sucre glace

Préparation

Préchauffer le four à 175°C.
Versez 250 g de farine sur le plan de travail et creusez un puits au centre.
Ajoutez 90 g de sucre candi blanc et 90 g de sucre candi blond, ainsi que 6 g de levure chimique et une bonne pincée de sel.
Ajoutez 180 g de beurre à température ambiante et un jaune d'œuf.
Pétrissez le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Cela prend environ 5 minutes.
Laisser reposer la pâte pendant une demi-heure et l'étaler sur une épaisseur de 4-5 mm. Découper le contour du moule à charnière.
Placer le cercle de pâte découpé sur une plaque à pâtisserie et l'entourer d'un cercle à charnière afin que la base conserve sa forme par la suite.
Cuire au four pendant 25 minutes à 175°C. Retirer du four et laisser refroidir.
Pour la crème pâtissière : faites chauffer 250 ml de lait dans une casserole.
Mettez 3 jaunes d'œufs, 20 grammes de fécule de maïs et 50 grammes de sucre avec une pincée de sel dans une casserole.
Mélangez bien le tout et ajoutez petit à petit le lait chaud tout en continuant à remuer. Remuez jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle d'un pudding. Laissez refroidir, recouvert d'un morceau de film alimentaire.
Coupez les tiges des Hoogstraten (500 g).
Placez le fond de tarte sur un plat de service, étalez généreusement la crème pâtissière, disposez joliment les fraises tout autour.
Terminez en saupoudrant généreusement de sucre glace.

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Ingrédients

pour

8

personnes

personne

Pour la base

180 g de beurre doux

90g de sucre

90 g de sucre candi blond

Une pincée de sel

6 g de levure chimique

1 jaune d'œuf

250g de farine

Pour la crème pâtissière et la finition

Crème pâtissière

3 jaunes d'oeufs

50 g de sucre

20 g de fécule de maïs

250 g de lait

500 g de fraises Hoogstraten

Sucre glace

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Préparation

75

min

Préchauffer le four à 175°C.
Versez 250 g de farine sur le plan de travail et creusez un puits au centre.
Ajoutez 90 g de sucre candi blanc et 90 g de sucre candi blond, ainsi que 6 g de levure chimique et une bonne pincée de sel.
Ajoutez 180 g de beurre à température ambiante et un jaune d'œuf.
Pétrissez le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Cela prend environ 5 minutes.
Laisser reposer la pâte pendant une demi-heure et l'étaler sur une épaisseur de 4-5 mm. Découper le contour du moule à charnière.
Placer le cercle de pâte découpé sur une plaque à pâtisserie et l'entourer d'un cercle à charnière afin que la base conserve sa forme par la suite.
Cuire au four pendant 25 minutes à 175°C. Retirer du four et laisser refroidir.
Pour la crème pâtissière : faites chauffer 250 ml de lait dans une casserole.
Mettez 3 jaunes d'œufs, 20 grammes de fécule de maïs et 50 grammes de sucre avec une pincée de sel dans une casserole.
Mélangez bien le tout et ajoutez petit à petit le lait chaud tout en continuant à remuer. Remuez jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle d'un pudding. Laissez refroidir, recouvert d'un morceau de film alimentaire.
Coupez les tiges des Hoogstraten (500 g).
Placez le fond de tarte sur un plat de service, étalez généreusement la crème pâtissière, disposez joliment les fraises tout autour.
Terminez en saupoudrant généreusement de sucre glace.

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Préchauffer le four à 175°C.
Versez 250 g de farine sur le plan de travail et creusez un puits au centre.
Ajoutez 90 g de sucre candi blanc et 90 g de sucre candi blond, ainsi que 6 g de levure chimique et une bonne pincée de sel.
Ajoutez 180 g de beurre à température ambiante et un jaune d'œuf.
Pétrissez le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Cela prend environ 5 minutes.
Laisser reposer la pâte pendant une demi-heure et l'étaler sur une épaisseur de 4-5 mm. Découper le contour du moule à charnière.
Placer le cercle de pâte découpé sur une plaque à pâtisserie et l'entourer d'un cercle à charnière afin que la base conserve sa forme par la suite.
Cuire au four pendant 25 minutes à 175°C. Retirer du four et laisser refroidir.
Pour la crème pâtissière : faites chauffer 250 ml de lait dans une casserole.
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Recette pour

8

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75

minutes

Pour la base

180 g de beurre doux

90g de sucre

90 g de sucre candi blond

Une pincée de sel

6 g de levure chimique

1 jaune d'œuf

250g de farine

Pour la crème pâtissière et la finition

Crème pâtissière

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50 g de sucre

20 g de fécule de maïs

250 g de lait

500 g de fraises Hoogstraten

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