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Gâteau à la confiture de fraises

Roger Van Damme

Roger Van Damme

dessert

60

min

Recette pour

6

personne

personnes

60

minutes

220 g de beurre doux

270 g de poudre d'amande 100 % (tamisée)

50 g de beurre clarifié (liquide)

200 g de sucre glace (tamisé)

100 g de jaunes d'œuf

55 g d'œufs

145g de protéines

60g sucre cristallisé

130 g de farine tamisée

confiture de fraises

Préparation

Beurrer un moule à gâteau et le saupoudrer de farine.
Ouvrir les gousses de vanille et gratter le noyau à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Porter le lait à ébullition. Ajouter la moelle vanillée et les bâtonnets.
Retirer la casserole du feu, couvrir la casserole et laisser infuser pendant 30 minutes.
Pendant 10 minutes, mélanger le beurre 220 g de dans un robot avec un crochet plat pour obtenir une crème mousseuse.
Ajouter la poudre d'amandes et mélanger légèrement. Remplacer le crochet pétrisseur par un batteur.
Ajouter progressivement le beurre clarifié.
Saupoudrer ensuite le sucre glace et ajouter progressivement les jaunes d'œufs, puis les œufs. Laisser le mélange battre légèrement pendant 2 minutes.
Tamiser le lait et l'ajouter à la pâte.
Pendant ce temps, battre les blancs d'œufs dans un bol sans matière grasse. Ajouter petit à petit le site sucre cristallisé lorsque les blancs d'œufs deviennent mousseux et blancs.
À la main, déposer les blancs d'œufs battus sur la pâte, puis incorporer la farine.
Mettre la pâte dans une poche à douille et remplir le moule à moitié.
Mettre un peu de confiture de fraises dans le moule à gâteau et continuer à remplir le moule avec le reste de la pâte.
Ne jamais remplir le moule à plus de 2/3. Préchauffer le four à 160°C.
Cuire le gâteau pendant 30 à 40 minutes dans le four préchauffé.
Démouler délicatement et laisser refroidir. Décorer avec la confiture de fraises.

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Ingrédients

pour

6

personnes

personne

220 g de beurre doux

270 g de poudre d'amande 100 % (tamisée)

50 g de beurre clarifié (liquide)

200 g de sucre glace (tamisé)

100 g de jaunes d'œuf

55 g d'œufs

145g de protéines

60g sucre cristallisé

130 g de farine tamisée

confiture de fraises

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Préparation

60

min

Beurrer un moule à gâteau et le saupoudrer de farine.
Ouvrir les gousses de vanille et gratter le noyau à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Porter le lait à ébullition. Ajouter la moelle vanillée et les bâtonnets.
Retirer la casserole du feu, couvrir la casserole et laisser infuser pendant 30 minutes.
Pendant 10 minutes, mélanger le beurre 220 g de dans un robot avec un crochet plat pour obtenir une crème mousseuse.
Ajouter la poudre d'amandes et mélanger légèrement. Remplacer le crochet pétrisseur par un batteur.
Ajouter progressivement le beurre clarifié.
Saupoudrer ensuite le sucre glace et ajouter progressivement les jaunes d'œufs, puis les œufs. Laisser le mélange battre légèrement pendant 2 minutes.
Tamiser le lait et l'ajouter à la pâte.
Pendant ce temps, battre les blancs d'œufs dans un bol sans matière grasse. Ajouter petit à petit le site sucre cristallisé lorsque les blancs d'œufs deviennent mousseux et blancs.
À la main, déposer les blancs d'œufs battus sur la pâte, puis incorporer la farine.
Mettre la pâte dans une poche à douille et remplir le moule à moitié.
Mettre un peu de confiture de fraises dans le moule à gâteau et continuer à remplir le moule avec le reste de la pâte.
Ne jamais remplir le moule à plus de 2/3. Préchauffer le four à 160°C.
Cuire le gâteau pendant 30 à 40 minutes dans le four préchauffé.
Démouler délicatement et laisser refroidir. Décorer avec la confiture de fraises.

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Beurrer un moule à gâteau et le saupoudrer de farine.
Ouvrir les gousses de vanille et gratter le noyau à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Porter le lait à ébullition. Ajouter la moelle vanillée et les bâtonnets.
Retirer la casserole du feu, couvrir la casserole et laisser infuser pendant 30 minutes.
Pendant 10 minutes, mélanger le beurre 220 g de dans un robot avec un crochet plat pour obtenir une crème mousseuse.
Ajouter la poudre d'amandes et mélanger légèrement. Remplacer le crochet pétrisseur par un batteur.
Ajouter progressivement le beurre clarifié.
Saupoudrer ensuite le sucre glace et ajouter progressivement les jaunes d'œufs, puis les œufs. Laisser le mélange battre légèrement pendant 2 minutes.
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Pendant ce temps, battre les blancs d'œufs dans un bol sans matière grasse. Ajouter petit à petit le site sucre cristallisé lorsque les blancs d'œufs deviennent mousseux et blancs.
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Mettre un peu de confiture de fraises dans le moule à gâteau et continuer à remplir le moule avec le reste de la pâte.
Ne jamais remplir le moule à plus de 2/3. Préchauffer le four à 160°C.
Cuire le gâteau pendant 30 à 40 minutes dans le four préchauffé.
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Recette pour

6

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minutes

220 g de beurre doux

270 g de poudre d'amande 100 % (tamisée)

50 g de beurre clarifié (liquide)

200 g de sucre glace (tamisé)

100 g de jaunes d'œuf

55 g d'œufs

145g de protéines

60g sucre cristallisé

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