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Brownie

Roger Van Damme

Roger Van Damme

dessert

60

min

Recette pour

12

personne

personnes

60

minutes

Pour le brownie

360 g de protéines

200 g de jaune d'œuf

400g sucre cristallisé

400 g de beurre

400 g de chocolat à 70 %.

280 g de poudre d'amandes

240 g de poudre de noisettes (grossière)

60 g de cacao en poudre

60 g de farine

19 g de levure chimique

9 g de fleur de sel finement moulue

Pour la crème au caramel

16cl crème

16 cl de lait

20g sucre cristallisé

1 fève tonka, fendue

1 gousse de vanille (grattée)

70 g de jaunes d'œuf

1g de sel

420 g de chocolat au caramel

10 bâtons de cresson d'atsin

18 fraises, coupées en deux quelques tranches ou morceaux de chocolat

Préparation

Préchauffer le four à 170°C.
Battre les blancs et le jaune d'œuf jusqu'à ce qu'ils forment une masse blanche.
Ajouter lentement le sucre cristallisé .
Faire fondre le beurre avec le chocolat.
Mélanger les autres ingrédients
Mélanger les œufs et le chocolat et incorporer légèrement le reste des ingrédients. Verser dans un moule et faire cuire le mélange pendant 25 à 30 minutes dans le four préchauffé.

Crème caramel :

Porter à ébullition le crème, le lait, le sucre cristallisé, la fève tonka et la vanille. Retirer la casserole du feu et laisser infuser les ingrédients pendant une demi-heure.

‍

Ajouter le jaune d'œuf et faire cuire tous les ingrédients, sauf le chocolat, pour obtenir une crème anglaise dans la casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange commence à frémir, puis à se lier. Retirer du feu.

Filtrer la fève tonka et la gousse de vanille du mélange. Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Procédez par petites étapes. Faites d'abord fondre le chocolat à pleine puissance pendant 30 secondes. Remuez le chocolat. Laissez fondre à nouveau pendant 30 secondes à pleine puissance. Remuez à nouveau. Répétez l'opération jusqu'à ce que le chocolat soit mou. Vous éviterez ainsi que le chocolat ne brûle. Enfin, incorporez le sel au chocolat. Incorporez la crème anglaise dans le chocolat partiellement fondu en 3 fois.

Garniture :

Vous pouvez servir le brownie de différentes manières. Ici, nous avons rehaussé le brownie avec la crème au caramel en touffes sur le dessus, puis nous l'avons garni de fraises, de cresson d'atsina et de morceaux de chocolat. Pour les enfants, vous pouvez utiliser des Smarties pour rendre le brownie un peu plus ludique.

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Ingrédients

pour

12

personnes

personne

Pour le brownie

360 g de protéines

200 g de jaune d'œuf

400g sucre cristallisé

400 g de beurre

400 g de chocolat à 70 %.

280 g de poudre d'amandes

240 g de poudre de noisettes (grossière)

60 g de cacao en poudre

60 g de farine

19 g de levure chimique

9 g de fleur de sel finement moulue

Pour la crème au caramel

16cl crème

16 cl de lait

20g sucre cristallisé

1 fève tonka, fendue

1 gousse de vanille (grattée)

70 g de jaunes d'œuf

1g de sel

420 g de chocolat au caramel

10 bâtons de cresson d'atsin

18 fraises, coupées en deux quelques tranches ou morceaux de chocolat

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Préparation

60

min

Préchauffer le four à 170°C.
Battre les blancs et le jaune d'œuf jusqu'à ce qu'ils forment une masse blanche.
Ajouter lentement le sucre cristallisé .
Faire fondre le beurre avec le chocolat.
Mélanger les autres ingrédients
Mélanger les œufs et le chocolat et incorporer légèrement le reste des ingrédients. Verser dans un moule et faire cuire le mélange pendant 25 à 30 minutes dans le four préchauffé.

Crème caramel :

Porter à ébullition le crème, le lait, le sucre cristallisé, la fève tonka et la vanille. Retirer la casserole du feu et laisser infuser les ingrédients pendant une demi-heure.

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Ajouter le jaune d'œuf et faire cuire tous les ingrédients, sauf le chocolat, pour obtenir une crème anglaise dans la casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange commence à frémir, puis à se lier. Retirer du feu.

Filtrer la fève tonka et la gousse de vanille du mélange. Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Procédez par petites étapes. Faites d'abord fondre le chocolat à pleine puissance pendant 30 secondes. Remuez le chocolat. Laissez fondre à nouveau pendant 30 secondes à pleine puissance. Remuez à nouveau. Répétez l'opération jusqu'à ce que le chocolat soit mou. Vous éviterez ainsi que le chocolat ne brûle. Enfin, incorporez le sel au chocolat. Incorporez la crème anglaise dans le chocolat partiellement fondu en 3 fois.

Garniture :

Vous pouvez servir le brownie de différentes manières. Ici, nous avons rehaussé le brownie avec la crème au caramel en touffes sur le dessus, puis nous l'avons garni de fraises, de cresson d'atsina et de morceaux de chocolat. Pour les enfants, vous pouvez utiliser des Smarties pour rendre le brownie un peu plus ludique.

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Préchauffer le four à 170°C.
Battre les blancs et le jaune d'œuf jusqu'à ce qu'ils forment une masse blanche.
Ajouter lentement le sucre cristallisé .
Faire fondre le beurre avec le chocolat.
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Crème caramel :

Porter à ébullition le crème, le lait, le sucre cristallisé, la fève tonka et la vanille. Retirer la casserole du feu et laisser infuser les ingrédients pendant une demi-heure.

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Ajouter le jaune d'œuf et faire cuire tous les ingrédients, sauf le chocolat, pour obtenir une crème anglaise dans la casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange commence à frémir, puis à se lier. Retirer du feu.

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Vous pouvez servir le brownie de différentes manières. Ici, nous avons rehaussé le brownie avec la crème au caramel en touffes sur le dessus, puis nous l'avons garni de fraises, de cresson d'atsina et de morceaux de chocolat. Pour les enfants, vous pouvez utiliser des Smarties pour rendre le brownie un peu plus ludique.

Recette pour

12

personne

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minutes

Pour le brownie

360 g de protéines

200 g de jaune d'œuf

400g sucre cristallisé

400 g de beurre

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280 g de poudre d'amandes

240 g de poudre de noisettes (grossière)

60 g de cacao en poudre

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Pour la crème au caramel

16cl crème

16 cl de lait

20g sucre cristallisé

1 fève tonka, fendue

1 gousse de vanille (grattée)

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10 bâtons de cresson d'atsin

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