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Gâteau au fromage avec coulis de fraises

Roger Van Damme

Roger Van Damme

dessert

90

min

Recette pour

6

personne

personnes

90

minutes

Pour le cheesecake et la base

80g sucre cristallisé

Jus d'un citron vert

300 g de fromage blanc

220 g d'acide crème

8 feuilles de gélatine, trempées dans de l'eau froide

100 g de purée de fraises

200 g de crème fouettée crème

250g de farine

1 jaune d'œuf

250 g de beurre doux

125 g de sucre glace

Une pincée de sel

Zeste râpé d'un citron

Pour la crème panna cotta

11,5 cl crème

22,5 cl de lait

225g sucre cristallisé

1,5 gousse de vanille

30 g de gélatine en poudre avec 15 cl d'eau froide

115 g de grec yaourt

33cl crème

6 cl de jus de citron vert

44 g de poudre de yaourt

83cl crème (loby battu)

Coulis de fraises (250 g de fraises)

Préparation

Gâteau au fromage :

Mélanger le sucre cristallisé, le jus de citron vert, le fromage plat et l'acide crème jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant une nuit. Essorer la gélatine trempée, la placer dans un bol et la faire fondre au micro-ondes pendant 10 secondes. Pas plus longtemps, car la gélatine brûle rapidement.
Mélanger ensuite la gélatine avec la purée de fraises.
Mélanger ensuite cette purée au mélange de fromages. Enfin, incorporer à la cuillère la crème fouettée crème .

Le fond :

Le fond n'est pas visible, mais il est très important pour la fermeté du gâteau.
Préchauffer le four à 160 °C. Étaler la farine en cercle sur le plan de travail. Ajouter le jaune d'œuf, le beurre ramolli, le sucre glace, une pincée de sel et un peu de zeste de citron râpé.
Pétrir pour obtenir une pâte ferme. L'étaler délicatement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Enrouler la pâte roulée autour du rouleau à pâtisserie.
Déposer délicatement sur le moule. Soulever la pâte sur le côté et la pousser doucement dans le moule. Passer le rouleau à pâtisserie sur le moule et enlever les résidus de pâte.
Pousser légèrement les bords par-dessus le bord du moule. Placez un filtre à café rond dans le moule et remplissez-le de cailloux ou de pois secs.
Cuire au four pendant 20 minutes.
Sortir le moule du four et retirer les galets ou les pois. Laisser refroidir le fond de tarte pendant 5 minutes.
Découper ensuite le fond en un cercle de 0,5 cm plus petit que le moule à charnière.
Beurrer le moule à charnière et le saupoudrer de sucre glace. Placer le fond de pâte cuit dans le moule. Versez le mélange de fromage sur le dessus. Veillez à ce que les côtés soient bien remplis. Lisser le dessus. Laisser prendre au réfrigérateur.

Crème panna cotta :

Faire chauffer crème, le lait et sucre cristallisé. Ajouter la vanille. Dissoudre la gélatine dans ce mélange.
Laisser refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il soit tiède.
Pendant ce temps, mélanger le yaourt avec le crème bouilli, le jus de citron vert et le yaourt en poudre et, enfin, incorporer le crème fouetté. Verser dans une poche à douille.
Prendre un moule à charnière de 2 à 3 cm de diamètre de moins que le moule à charnière pour le cheesecake.
Remplir le bord de la base avec une ligne de crème de panna cotta afin d'obtenir un joli cercle. Mettre le moule à charnière au congélateur.
Attendez que la panna cotta soit congelée et que le cheesecake ait levé. Placez ensuite l'anneau de panna cotta sur le dessus.
Remplir l'anneau d'un coulis de fraises et l'entourer de morceaux de fraises.

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Ingrédients

pour

6

personnes

personne

Pour le cheesecake et la base

80g sucre cristallisé

Jus d'un citron vert

300 g de fromage blanc

220 g d'acide crème

8 feuilles de gélatine, trempées dans de l'eau froide

100 g de purée de fraises

200 g de crème fouettée crème

250g de farine

1 jaune d'œuf

250 g de beurre doux

125 g de sucre glace

Une pincée de sel

Zeste râpé d'un citron

Pour la crème panna cotta

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22,5 cl de lait

225g sucre cristallisé

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30 g de gélatine en poudre avec 15 cl d'eau froide

115 g de grec yaourt

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Coulis de fraises (250 g de fraises)

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Préparation

90

min

Gâteau au fromage :

Mélanger le sucre cristallisé, le jus de citron vert, le fromage plat et l'acide crème jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant une nuit. Essorer la gélatine trempée, la placer dans un bol et la faire fondre au micro-ondes pendant 10 secondes. Pas plus longtemps, car la gélatine brûle rapidement.
Mélanger ensuite la gélatine avec la purée de fraises.
Mélanger ensuite cette purée au mélange de fromages. Enfin, incorporer à la cuillère la crème fouettée crème .

Le fond :

Le fond n'est pas visible, mais il est très important pour la fermeté du gâteau.
Préchauffer le four à 160 °C. Étaler la farine en cercle sur le plan de travail. Ajouter le jaune d'œuf, le beurre ramolli, le sucre glace, une pincée de sel et un peu de zeste de citron râpé.
Pétrir pour obtenir une pâte ferme. L'étaler délicatement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Enrouler la pâte roulée autour du rouleau à pâtisserie.
Déposer délicatement sur le moule. Soulever la pâte sur le côté et la pousser doucement dans le moule. Passer le rouleau à pâtisserie sur le moule et enlever les résidus de pâte.
Pousser légèrement les bords par-dessus le bord du moule. Placez un filtre à café rond dans le moule et remplissez-le de cailloux ou de pois secs.
Cuire au four pendant 20 minutes.
Sortir le moule du four et retirer les galets ou les pois. Laisser refroidir le fond de tarte pendant 5 minutes.
Découper ensuite le fond en un cercle de 0,5 cm plus petit que le moule à charnière.
Beurrer le moule à charnière et le saupoudrer de sucre glace. Placer le fond de pâte cuit dans le moule. Versez le mélange de fromage sur le dessus. Veillez à ce que les côtés soient bien remplis. Lisser le dessus. Laisser prendre au réfrigérateur.

Crème panna cotta :

Faire chauffer crème, le lait et sucre cristallisé. Ajouter la vanille. Dissoudre la gélatine dans ce mélange.
Laisser refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il soit tiède.
Pendant ce temps, mélanger le yaourt avec le crème bouilli, le jus de citron vert et le yaourt en poudre et, enfin, incorporer le crème fouetté. Verser dans une poche à douille.
Prendre un moule à charnière de 2 à 3 cm de diamètre de moins que le moule à charnière pour le cheesecake.
Remplir le bord de la base avec une ligne de crème de panna cotta afin d'obtenir un joli cercle. Mettre le moule à charnière au congélateur.
Attendez que la panna cotta soit congelée et que le cheesecake ait levé. Placez ensuite l'anneau de panna cotta sur le dessus.
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Gâteau au fromage :

Mélanger le sucre cristallisé, le jus de citron vert, le fromage plat et l'acide crème jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant une nuit. Essorer la gélatine trempée, la placer dans un bol et la faire fondre au micro-ondes pendant 10 secondes. Pas plus longtemps, car la gélatine brûle rapidement.
Mélanger ensuite la gélatine avec la purée de fraises.
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Le fond n'est pas visible, mais il est très important pour la fermeté du gâteau.
Préchauffer le four à 160 °C. Étaler la farine en cercle sur le plan de travail. Ajouter le jaune d'œuf, le beurre ramolli, le sucre glace, une pincée de sel et un peu de zeste de citron râpé.
Pétrir pour obtenir une pâte ferme. L'étaler délicatement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Enrouler la pâte roulée autour du rouleau à pâtisserie.
Déposer délicatement sur le moule. Soulever la pâte sur le côté et la pousser doucement dans le moule. Passer le rouleau à pâtisserie sur le moule et enlever les résidus de pâte.
Pousser légèrement les bords par-dessus le bord du moule. Placez un filtre à café rond dans le moule et remplissez-le de cailloux ou de pois secs.
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Crème panna cotta :

Faire chauffer crème, le lait et sucre cristallisé. Ajouter la vanille. Dissoudre la gélatine dans ce mélange.
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Recette pour

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Pour le cheesecake et la base

80g sucre cristallisé

Jus d'un citron vert

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100 g de purée de fraises

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250 g de beurre doux

125 g de sucre glace

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Pour la crème panna cotta

11,5 cl crème

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