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Panna cotta au litchi et à la rose

Roger Van Damme

Roger Van Damme

dessert

25

min

Recette pour

6

personne

personnes

25

minutes

Pour la panna cotta

375g crème

1 cl de lait

60g sucre cristallisé

5 g de pétales de rose séchés

3 cuillères à soupe de jus de litchi (en boîte)

7,5 g de gélatine en poudre (trempée dans de l'eau froide)

200 g de fraises

10 à 12 pétales de roses séchées

3 à 4 fraises

6 à 8 feuilles de menthe

Pour le coulis de fraises

25cl d'eau

65g sucre cristallisé

250 g de fraises

Jus d'½ citron vert

Préparation

Coulis :

Mixer tous les ingrédients et les passer au tamis pour obtenir un coulis bien lisse.
Porter à ébullition le site crème avec le lait et sucre cristallisé .
Ajouter les pétales de rose et le jus de litchi, retirer la casserole du feu et laisser infuser pendant 10 minutes. Verser le liquide dans une passoire.
Essorer la gélatine trempée et l'incorporer au liquide à l'aide d'un fouet.
Réduisez les fraises en purée à l'aide d'un mixeur et versez un peu de purée de fraises dans quelques tasses ou verres.
Verser le liquide crémeux sur le dessus. Laisser prendre au réfrigérateur.
Terminer par quelques pétales de rose, une demi-fraise et une feuille de menthe. Recouvrir d'une cuillère de coulis de fraises.

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Ingrédients

pour

6

personnes

personne

Pour la panna cotta

375g crème

1 cl de lait

60g sucre cristallisé

5 g de pétales de rose séchés

3 cuillères à soupe de jus de litchi (en boîte)

7,5 g de gélatine en poudre (trempée dans de l'eau froide)

200 g de fraises

10 à 12 pétales de roses séchées

3 à 4 fraises

6 à 8 feuilles de menthe

Pour le coulis de fraises

25cl d'eau

65g sucre cristallisé

250 g de fraises

Jus d'½ citron vert

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Préparation

25

min

Coulis :

Mixer tous les ingrédients et les passer au tamis pour obtenir un coulis bien lisse.
Porter à ébullition le site crème avec le lait et sucre cristallisé .
Ajouter les pétales de rose et le jus de litchi, retirer la casserole du feu et laisser infuser pendant 10 minutes. Verser le liquide dans une passoire.
Essorer la gélatine trempée et l'incorporer au liquide à l'aide d'un fouet.
Réduisez les fraises en purée à l'aide d'un mixeur et versez un peu de purée de fraises dans quelques tasses ou verres.
Verser le liquide crémeux sur le dessus. Laisser prendre au réfrigérateur.
Terminer par quelques pétales de rose, une demi-fraise et une feuille de menthe. Recouvrir d'une cuillère de coulis de fraises.

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Coulis :

Mixer tous les ingrédients et les passer au tamis pour obtenir un coulis bien lisse.
Porter à ébullition le site crème avec le lait et sucre cristallisé .
Ajouter les pétales de rose et le jus de litchi, retirer la casserole du feu et laisser infuser pendant 10 minutes. Verser le liquide dans une passoire.
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Recette pour

6

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25

minutes

Pour la panna cotta

375g crème

1 cl de lait

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5 g de pétales de rose séchés

3 cuillères à soupe de jus de litchi (en boîte)

7,5 g de gélatine en poudre (trempée dans de l'eau froide)

200 g de fraises

10 à 12 pétales de roses séchées

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Pour le coulis de fraises

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