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Crème de mascarpone : mélanger tous les ingrédients dans un bol. Si le mélange se sépare, chauffez-le un peu et remuez jusqu'à ce que vous obteniez à nouveau une émulsion lisse.
Mousse aux fraises : Mélanger le yaourt, le mascarpone et le sucre glace et battre à l'aide d'un fouet ou d'un batteur à main jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
Faire chauffer ¼ de la purée de fraises. Essorer la gélatine imbibée et la dissoudre dans la purée. Incorporer ce mélange au reste de la purée de fraises. Ajouter à la masse froide de yaourt et de mascarpone jusqu'à l'obtention d'un mélange rose tendre et homogène. Incorporer la crème fouettée crème .
Sirop :
Mélanger l'eau avec le sucre cristallisé et porter à ébullition jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Ajouter le thé d'hibiscus et les graines de cardamome ainsi que les ingrédients liquides (purée, sirop, bière de cerise et jus de citron). Retirer la casserole du feu et laisser infuser pendant 20 minutes. Essorer la gélatine trempée et la dissoudre dans l'infusion. Verser l'infusion dans une passoire fine.
Construction :
Verser une couche de mousse de fraises dans un bol. Tremper les longs doigts dans le sirop. Recouvrez ensuite la couche de mousse aux fraises avec les longs doigts. Recouvrez le tout d'une couche de fraises finement coupées. Verser la crème de mascarpone sur le dessus. Terminer par une autre couche de fraises et saupoudrer de basilic finement haché. Décorer éventuellement avec des framboises, des mûres et des groseilles. Saupoudrer de sucre glace.
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Ingrédients
pour
4
personnes
personne
500 g de mascarpone
40 g de sucre glace
Jus d'un citron vert
4 jaunes d'œuf
75 g entiers yaourt
75g mascarpone
30g de sucre glace
140 g de purée de fraises
1 feuille de gélatine, trempée dans l'eau froide
75 fouettés crème
80cl d'eau
800g sucre cristallisé
20 g de thé d'hibiscus
6 graines de cardamome
200 g de purée de framboises
7,5 cl de sirop de sureau
1 bouteille de bière à la cerise
50 cl de jus de citron
5 feuilles de gélatine, trempées dans de l'eau froide
doigts longs
40 fraises
quelques feuilles de basilic
quelques framboises, mûres et groseilles.
Sucre glace
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30
min
Crème de mascarpone : mélanger tous les ingrédients dans un bol. Si le mélange se sépare, chauffez-le un peu et remuez jusqu'à ce que vous obteniez à nouveau une émulsion lisse.
Mousse aux fraises : Mélanger le yaourt, le mascarpone et le sucre glace et battre à l'aide d'un fouet ou d'un batteur à main jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
Faire chauffer ¼ de la purée de fraises. Essorer la gélatine imbibée et la dissoudre dans la purée. Incorporer ce mélange au reste de la purée de fraises. Ajouter à la masse froide de yaourt et de mascarpone jusqu'à l'obtention d'un mélange rose tendre et homogène. Incorporer la crème fouettée crème .
Sirop :
Mélanger l'eau avec le sucre cristallisé et porter à ébullition jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Ajouter le thé d'hibiscus et les graines de cardamome ainsi que les ingrédients liquides (purée, sirop, bière de cerise et jus de citron). Retirer la casserole du feu et laisser infuser pendant 20 minutes. Essorer la gélatine trempée et la dissoudre dans l'infusion. Verser l'infusion dans une passoire fine.
Construction :
Verser une couche de mousse de fraises dans un bol. Tremper les longs doigts dans le sirop. Recouvrez ensuite la couche de mousse aux fraises avec les longs doigts. Recouvrez le tout d'une couche de fraises finement coupées. Verser la crème de mascarpone sur le dessus. Terminer par une autre couche de fraises et saupoudrer de basilic finement haché. Décorer éventuellement avec des framboises, des mûres et des groseilles. Saupoudrer de sucre glace.
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Crème de mascarpone : mélanger tous les ingrédients dans un bol. Si le mélange se sépare, chauffez-le un peu et remuez jusqu'à ce que vous obteniez à nouveau une émulsion lisse.
Mousse aux fraises : Mélanger le yaourt, le mascarpone et le sucre glace et battre à l'aide d'un fouet ou d'un batteur à main jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
Faire chauffer ¼ de la purée de fraises. Essorer la gélatine imbibée et la dissoudre dans la purée. Incorporer ce mélange au reste de la purée de fraises. Ajouter à la masse froide de yaourt et de mascarpone jusqu'à l'obtention d'un mélange rose tendre et homogène. Incorporer la crème fouettée crème .
Sirop :
Mélanger l'eau avec le sucre cristallisé et porter à ébullition jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Ajouter le thé d'hibiscus et les graines de cardamome ainsi que les ingrédients liquides (purée, sirop, bière de cerise et jus de citron). Retirer la casserole du feu et laisser infuser pendant 20 minutes. Essorer la gélatine trempée et la dissoudre dans l'infusion. Verser l'infusion dans une passoire fine.
Construction :
Verser une couche de mousse de fraises dans un bol. Tremper les longs doigts dans le sirop. Recouvrez ensuite la couche de mousse aux fraises avec les longs doigts. Recouvrez le tout d'une couche de fraises finement coupées. Verser la crème de mascarpone sur le dessus. Terminer par une autre couche de fraises et saupoudrer de basilic finement haché. Décorer éventuellement avec des framboises, des mûres et des groseilles. Saupoudrer de sucre glace.
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