Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Mascarpone van witte chocolade met Hoogstraatse aardbeien

Restaurant Sterk

dessert

60

min

Recept voor

4

persoon

personen

60
minuten
250 gr Hoogstraatse aardbeien
Zeste van 1 limoen
100 gr citroensap
12gr limoncello
25 gr suiker
2,5 gr agar agar
1 gr citras
24 gr basilicum
100 gr mascarpone
1 limoen (sap en zeste)
30 gr poedersuiker
20 gr melk
3 blaadjes gelatine
40 gr witte chocolade
110 gr room (40% vetgehalte)
50 gr aardbeiencoulis
10 gr hibiscus siroop
10 gr vlierbloesem siroop
40 gr glucose
80 gr suiker

Stappenplan

Coulis:

  • Snijd de Hoogstraatse aardbeien in kleine stukjes
  • Verwarm op het vuur met suiker naar wens en een scheutje water
  • Doe hier zestes en sap van 1 limoen bij
  • Laat dit een uurtje op een laag vuur koken
  • Mix de coulis en bewaar koud

Basilicum gel:

  • Kook de volgende ingrediënten op het vuur: citroensap, 62 gr water, limoncello, suiker, agar agar, citras
  • Wanneer dit kookt, voeg je de verse basilicum met stengel toe
  • Mix de massa en passeer door een zeef
  • Laat de massa hard worden (best even in de koeling plaatsen)
  • Mix de massa als deze hard is tot een fijne gel

Mascarpone ring:

  • Doe de volgende ingrediënten in een kom en met met een klopper: mascarpone, limoen, poedersuiker, witte chocolade
  • Laat de melk zachtjes koken op het vuur
  • Week tegelijkertijd de gelatine in ijskoud water
  • Knijp de gelatine uit en voeg toe aan de melk, roer goed
  • Giet de massa op 40 gr witte chocolade
  • Klop de room tot deze lobbig is
  • Spatel voorzichtig door de mascarpone
  • Vul dit in een spuitzak en vul in een gewenste siliconen vorm
  • Stop dit in de vriezer tot deze bevroren is

Sorbet vlierbloesem hibiscus aardbei:

  • Laat 500 gr water, de aardbeiencoulis, de siroop hibiscus, de vlierboesem siroop, de glucose en 80 gr suiker inkoken in een pot op het vuur.
  • Week 2 blaadjes gelatine in ijswater, wanneer deze zacht zijn knijp je ze uit en roer door de massa die je nu van het vuur hebt gehaald.
  • Giet de massa op 125 gr chocolade, roer tot alles mooi gemengd is.
  • Laat dit afkoelen en draai daarna af in een ijsmachine.

Tijd om te dresseren! Maak er iets moois van. 😁

Ingrediënten

voor

4

personen

persoon

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

250 gr Hoogstraatse aardbeien

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

Zeste van 1 limoen

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

100 gr citroensap

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

12gr limoncello

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

25 gr suiker

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

2,5 gr agar agar

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

1 gr citras

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

24 gr basilicum

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

100 gr mascarpone

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

1 limoen (sap en zeste)

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

30 gr poedersuiker

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

20 gr melk

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

3 blaadjes gelatine

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

40 gr witte chocolade

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

110 gr room (40% vetgehalte)

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

50 gr aardbeiencoulis

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

10 gr hibiscus siroop

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

10 gr vlierbloesem siroop

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

40 gr glucose

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

80 gr suiker

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

Fan van dit recept?

Bekijk meer

Bereiding

60

min

Coulis:

  • Snijd de Hoogstraatse aardbeien in kleine stukjes
  • Verwarm op het vuur met suiker naar wens en een scheutje water
  • Doe hier zestes en sap van 1 limoen bij
  • Laat dit een uurtje op een laag vuur koken
  • Mix de coulis en bewaar koud

Basilicum gel:

  • Kook de volgende ingrediënten op het vuur: citroensap, 62 gr water, limoncello, suiker, agar agar, citras
  • Wanneer dit kookt, voeg je de verse basilicum met stengel toe
  • Mix de massa en passeer door een zeef
  • Laat de massa hard worden (best even in de koeling plaatsen)
  • Mix de massa als deze hard is tot een fijne gel

Mascarpone ring:

  • Doe de volgende ingrediënten in een kom en met met een klopper: mascarpone, limoen, poedersuiker, witte chocolade
  • Laat de melk zachtjes koken op het vuur
  • Week tegelijkertijd de gelatine in ijskoud water
  • Knijp de gelatine uit en voeg toe aan de melk, roer goed
  • Giet de massa op 40 gr witte chocolade
  • Klop de room tot deze lobbig is
  • Spatel voorzichtig door de mascarpone
  • Vul dit in een spuitzak en vul in een gewenste siliconen vorm
  • Stop dit in de vriezer tot deze bevroren is

Sorbet vlierbloesem hibiscus aardbei:

  • Laat 500 gr water, de aardbeiencoulis, de siroop hibiscus, de vlierboesem siroop, de glucose en 80 gr suiker inkoken in een pot op het vuur.
  • Week 2 blaadjes gelatine in ijswater, wanneer deze zacht zijn knijp je ze uit en roer door de massa die je nu van het vuur hebt gehaald.
  • Giet de massa op 125 gr chocolade, roer tot alles mooi gemengd is.
  • Laat dit afkoelen en draai daarna af in een ijsmachine.

Tijd om te dresseren! Maak er iets moois van. 😁

Ontdek dit recept bij onze trotse teler! Lees meer

Dit recept bewaren voor later?

Download

Bekijk de video

Coulis:

  • Snijd de Hoogstraatse aardbeien in kleine stukjes
  • Verwarm op het vuur met suiker naar wens en een scheutje water
  • Doe hier zestes en sap van 1 limoen bij
  • Laat dit een uurtje op een laag vuur koken
  • Mix de coulis en bewaar koud

Basilicum gel:

  • Kook de volgende ingrediënten op het vuur: citroensap, 62 gr water, limoncello, suiker, agar agar, citras
  • Wanneer dit kookt, voeg je de verse basilicum met stengel toe
  • Mix de massa en passeer door een zeef
  • Laat de massa hard worden (best even in de koeling plaatsen)
  • Mix de massa als deze hard is tot een fijne gel

Mascarpone ring:

  • Doe de volgende ingrediënten in een kom en met met een klopper: mascarpone, limoen, poedersuiker, witte chocolade
  • Laat de melk zachtjes koken op het vuur
  • Week tegelijkertijd de gelatine in ijskoud water
  • Knijp de gelatine uit en voeg toe aan de melk, roer goed
  • Giet de massa op 40 gr witte chocolade
  • Klop de room tot deze lobbig is
  • Spatel voorzichtig door de mascarpone
  • Vul dit in een spuitzak en vul in een gewenste siliconen vorm
  • Stop dit in de vriezer tot deze bevroren is

Sorbet vlierbloesem hibiscus aardbei:

  • Laat 500 gr water, de aardbeiencoulis, de siroop hibiscus, de vlierboesem siroop, de glucose en 80 gr suiker inkoken in een pot op het vuur.
  • Week 2 blaadjes gelatine in ijswater, wanneer deze zacht zijn knijp je ze uit en roer door de massa die je nu van het vuur hebt gehaald.
  • Giet de massa op 125 gr chocolade, roer tot alles mooi gemengd is.
  • Laat dit afkoelen en draai daarna af in een ijsmachine.

Tijd om te dresseren! Maak er iets moois van. 😁

Recept voor

4

persoon

personen

60
minuten
250 gr Hoogstraatse aardbeien
Zeste van 1 limoen
100 gr citroensap
12gr limoncello
25 gr suiker
2,5 gr agar agar
1 gr citras
24 gr basilicum
100 gr mascarpone
1 limoen (sap en zeste)
30 gr poedersuiker
20 gr melk
3 blaadjes gelatine
40 gr witte chocolade
110 gr room (40% vetgehalte)
50 gr aardbeiencoulis
10 gr hibiscus siroop
10 gr vlierbloesem siroop
40 gr glucose
80 gr suiker

Stappenplan

Ontdek waar jouw aardbeien vandaan komenOntdek waar jouw bessen vandaan komenOntdek waar jouw kersen vandaan komenOntdek waar jouw tomaten vandaan komenOntdek waar jouw paprika's vandaan komenOntdek waar jouw specials vandaan komen
pdf

Meer

aardbeien

recepten

Meer

aardbeien

recepten

We maken gebruik van cookies om gegevens m.b.t. de prestaties en het gebruik van deze website te verzamelen & analyseren, om sociale netwerkfunctionaliteiten aan te bieden en onze content & advertenties te verbeteren en personaliseren. Bekijk onze privacy policy voor meer informatie.