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Mascarpone au chocolat blanc et fraises High Street

Recette pour

4

personne

personnes

60
minutes
250 gr Hoogstraatse aardbeien
Zeste d'un citron vert
100 gr citroensap
12 gr. de lim limoncello
25 g sucre
2,5 g d'agar agar
1 gr citras
24 gr basilicum
100 gr mascarpone
1 citron vert (jus et zeste)
30 g de sucre en poudre
20 g de lait
3 feuilles de gélatine
40 gr witte chocolade
110 gr crème (40% de matières grasses)
50 gr aardbeiencoulis
10 gr hibiscus siroop
10 gr vlierbloesem siroop
40 gr de glucose
80 g sucre

Préparation

Coulis :

  • Coupez les fraises High Street en petits morceaux
  • Chauffer sur la cuisinière avec du sucre à volonté et un peu d'eau.
  • Doe hier zestes en sap van 1 limoen bij
  • Laissez cuire à feu doux pendant une heure.
  • Mixer le coulis et le conserver au froid

Gel de basilic :

  • Faire bouillir les ingrédients suivants sur la cuisinière : jus de citron, 62 gr d'eau, limoncello, sucre, agar agar, cédrat.
  • Quand cela cuira, ajoutez le basil basil basil basil basil avec sa tige
  • Mélangez le mélange et passez-le au tamis
  • Laissez le mélange durcir (il est préférable de le placer au réfrigérateur pendant un certain temps).
  • Lorsqu'il est dur, mixez le mélange pour obtenir une fine gelée.

Anneau de mascarpone :

  • Mettez les ingrédients suivants dans un bol et avec un fouet : mascarpone, citron vert, sucre glace, chocolat blanc.
  • Laissez le lait bouillir doucement sur la cuisinière
  • En même temps, trempez la gélatine dans de l'eau glacée.
  • Essorez la gélatine et ajoutez-la au lait, remuez bien.
  • Verser le mélange sur 40 g de chocolat blanc
  • Battez le site crème jusqu'à ce qu'il soit homogène.
  • Incorporez doucement au mascarpone à l'aide d'une sp sp sp sp spatule.
  • Remplissez-le dans une poche à douille et remplissez le moule en silicone de votre choix.
  • Mettez-le dans le congélateur jusqu'à ce qu'il soit congelé.

Sorbet fleur de sureau hibiscus fraise :

  • Faites réduire 500 g d'eau, le coulis de fraises, le sirop d'hibiscus, le sirop de sureau, le glucose et 80 g de sucre dans une casserole sur le feu.
  • Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau glacée. Lorsqu'elles sont molles, pressez-les et incorporez-les au mélange que vous venez de retirer du feu.
  • Versez le mélange sur 125 g de chocolat, en remuant jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
  • Laisser refroidir puis éteindre dans une sorbetière.

Il est temps de s'habiller ! Faites-en quelque chose de beau. 😁

Ingrédients

pour

4

personnes

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250 gr Hoogstraatse aardbeien

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Zeste d'un citron vert

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100 gr citroensap

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12 gr. de lim limoncello

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25 g sucre

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2,5 g d'agar agar

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1 gr citras

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24 gr basilicum

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100 gr mascarpone

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1 citron vert (jus et zeste)

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30 g de sucre en poudre

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20 g de lait

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3 feuilles de gélatine

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40 gr witte chocolade

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110 gr crème (40% de matières grasses)

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50 gr aardbeiencoulis

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10 gr hibiscus siroop

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10 gr vlierbloesem siroop

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40 gr de glucose

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80 g sucre

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Préparation

60

min

Coulis :

  • Coupez les fraises High Street en petits morceaux
  • Chauffer sur la cuisinière avec du sucre à volonté et un peu d'eau.
  • Doe hier zestes en sap van 1 limoen bij
  • Laissez cuire à feu doux pendant une heure.
  • Mixer le coulis et le conserver au froid

Gel de basilic :

  • Faire bouillir les ingrédients suivants sur la cuisinière : jus de citron, 62 gr d'eau, limoncello, sucre, agar agar, cédrat.
  • Quand cela cuira, ajoutez le basil basil basil basil basil avec sa tige
  • Mélangez le mélange et passez-le au tamis
  • Laissez le mélange durcir (il est préférable de le placer au réfrigérateur pendant un certain temps).
  • Lorsqu'il est dur, mixez le mélange pour obtenir une fine gelée.

Anneau de mascarpone :

  • Mettez les ingrédients suivants dans un bol et avec un fouet : mascarpone, citron vert, sucre glace, chocolat blanc.
  • Laissez le lait bouillir doucement sur la cuisinière
  • En même temps, trempez la gélatine dans de l'eau glacée.
  • Essorez la gélatine et ajoutez-la au lait, remuez bien.
  • Verser le mélange sur 40 g de chocolat blanc
  • Battez le site crème jusqu'à ce qu'il soit homogène.
  • Incorporez doucement au mascarpone à l'aide d'une sp sp sp sp spatule.
  • Remplissez-le dans une poche à douille et remplissez le moule en silicone de votre choix.
  • Mettez-le dans le congélateur jusqu'à ce qu'il soit congelé.

Sorbet fleur de sureau hibiscus fraise :

  • Faites réduire 500 g d'eau, le coulis de fraises, le sirop d'hibiscus, le sirop de sureau, le glucose et 80 g de sucre dans une casserole sur le feu.
  • Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau glacée. Lorsqu'elles sont molles, pressez-les et incorporez-les au mélange que vous venez de retirer du feu.
  • Versez le mélange sur 125 g de chocolat, en remuant jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
  • Laisser refroidir puis éteindre dans une sorbetière.

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  • Chauffer sur la cuisinière avec du sucre à volonté et un peu d'eau.
  • Doe hier zestes en sap van 1 limoen bij
  • Laissez cuire à feu doux pendant une heure.
  • Mixer le coulis et le conserver au froid

Gel de basilic :

  • Faire bouillir les ingrédients suivants sur la cuisinière : jus de citron, 62 gr d'eau, limoncello, sucre, agar agar, cédrat.
  • Quand cela cuira, ajoutez le basil basil basil basil basil avec sa tige
  • Mélangez le mélange et passez-le au tamis
  • Laissez le mélange durcir (il est préférable de le placer au réfrigérateur pendant un certain temps).
  • Lorsqu'il est dur, mixez le mélange pour obtenir une fine gelée.

Anneau de mascarpone :

  • Mettez les ingrédients suivants dans un bol et avec un fouet : mascarpone, citron vert, sucre glace, chocolat blanc.
  • Laissez le lait bouillir doucement sur la cuisinière
  • En même temps, trempez la gélatine dans de l'eau glacée.
  • Essorez la gélatine et ajoutez-la au lait, remuez bien.
  • Verser le mélange sur 40 g de chocolat blanc
  • Battez le site crème jusqu'à ce qu'il soit homogène.
  • Incorporez doucement au mascarpone à l'aide d'une sp sp sp sp spatule.
  • Remplissez-le dans une poche à douille et remplissez le moule en silicone de votre choix.
  • Mettez-le dans le congélateur jusqu'à ce qu'il soit congelé.

Sorbet fleur de sureau hibiscus fraise :

  • Faites réduire 500 g d'eau, le coulis de fraises, le sirop d'hibiscus, le sirop de sureau, le glucose et 80 g de sucre dans une casserole sur le feu.
  • Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau glacée. Lorsqu'elles sont molles, pressez-les et incorporez-les au mélange que vous venez de retirer du feu.
  • Versez le mélange sur 125 g de chocolat, en remuant jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
  • Laisser refroidir puis éteindre dans une sorbetière.

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Recette pour

4

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minutes
250 gr Hoogstraatse aardbeien
Zeste d'un citron vert
100 gr citroensap
12 gr. de lim limoncello
25 g sucre
2,5 g d'agar agar
1 gr citras
24 gr basilicum
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3 feuilles de gélatine
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