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Mascarpone au chocolat blanc et fraises High Street

Restaurant Strong

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dessert

60

min

Recette pour

4

personne

personnes

60

minutes

250 gr Hoogstraatse aardbeien

Zeste d'un citron vert

100 gr citroensap

12 gr. de lim limoncello

25 g sucre

2,5 g d'agar agar

1 gr citras

24 gr basilicum

100 gr mascarpone

1 citron vert (jus et zeste)

30 g de sucre en poudre

20 g de lait

3 feuilles de gélatine

40 gr witte chocolade

110 gr crème (40% de matières grasses)

50 gr aardbeiencoulis

10 gr hibiscus siroop

10 gr vlierbloesem siroop

40 gr de glucose

80 g sucre

Préparation

Coulis :

Coupez les fraises High Street en petits morceaux
Chauffer sur la cuisinière avec du sucre à volonté et un peu d'eau.
Doe hier zestes en sap van 1 limoen bij
Laissez cuire à feu doux pendant une heure.
Mixer le coulis et le conserver au froid

Gel de basilic :

Faire bouillir les ingrédients suivants sur la cuisinière : jus de citron, 62 gr d'eau, limoncello, sucre, agar agar, cédrat.
Quand cela cuira, ajoutez le basil basil basil basil basil avec sa tige
Mélangez le mélange et passez-le au tamis
Laissez le mélange durcir (il est préférable de le placer au réfrigérateur pendant un certain temps).
Lorsqu'il est dur, mixez le mélange pour obtenir une fine gelée.

Anneau de mascarpone :

Mettez les ingrédients suivants dans un bol et avec un fouet : mascarpone, citron vert, sucre glace, chocolat blanc.
Laissez le lait bouillir doucement sur la cuisinière
En même temps, trempez la gélatine dans de l'eau glacée.
Essorez la gélatine et ajoutez-la au lait, remuez bien.
Verser le mélange sur 40 g de chocolat blanc
Battez le site crème jusqu'à ce qu'il soit homogène.
Incorporez doucement au mascarpone à l'aide d'une sp sp sp sp spatule.
Remplissez-le dans une poche à douille et remplissez le moule en silicone de votre choix.
Mettez-le dans le congélateur jusqu'à ce qu'il soit congelé.

Sorbet fleur de sureau hibiscus fraise :

Faites réduire 500 g d'eau, le coulis de fraises, le sirop d'hibiscus, le sirop de sureau, le glucose et 80 g de sucre dans une casserole sur le feu.
Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau glacée. Lorsqu'elles sont molles, pressez-les et incorporez-les au mélange que vous venez de retirer du feu.
Versez le mélange sur 125 g de chocolat, en remuant jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Laisser refroidir puis éteindre dans une sorbetière.

Il est temps de s'habiller ! Faites-en quelque chose de beau. 😁

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Ingrédients

pour

4

personnes

personne

250 gr Hoogstraatse aardbeien

Zeste d'un citron vert

100 gr citroensap

12 gr. de lim limoncello

25 g sucre

2,5 g d'agar agar

1 gr citras

24 gr basilicum

100 gr mascarpone

1 citron vert (jus et zeste)

30 g de sucre en poudre

20 g de lait

3 feuilles de gélatine

40 gr witte chocolade

110 gr crème (40% de matières grasses)

50 gr aardbeiencoulis

10 gr hibiscus siroop

10 gr vlierbloesem siroop

40 gr de glucose

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Préparation

60

min

Coulis :

Coupez les fraises High Street en petits morceaux
Chauffer sur la cuisinière avec du sucre à volonté et un peu d'eau.
Doe hier zestes en sap van 1 limoen bij
Laissez cuire à feu doux pendant une heure.
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Gel de basilic :

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Mélangez le mélange et passez-le au tamis
Laissez le mélange durcir (il est préférable de le placer au réfrigérateur pendant un certain temps).
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Anneau de mascarpone :

Mettez les ingrédients suivants dans un bol et avec un fouet : mascarpone, citron vert, sucre glace, chocolat blanc.
Laissez le lait bouillir doucement sur la cuisinière
En même temps, trempez la gélatine dans de l'eau glacée.
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Coulis :

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Chauffer sur la cuisinière avec du sucre à volonté et un peu d'eau.
Doe hier zestes en sap van 1 limoen bij
Laissez cuire à feu doux pendant une heure.
Mixer le coulis et le conserver au froid

Gel de basilic :

Faire bouillir les ingrédients suivants sur la cuisinière : jus de citron, 62 gr d'eau, limoncello, sucre, agar agar, cédrat.
Quand cela cuira, ajoutez le basil basil basil basil basil avec sa tige
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Laissez le mélange durcir (il est préférable de le placer au réfrigérateur pendant un certain temps).
Lorsqu'il est dur, mixez le mélange pour obtenir une fine gelée.

Anneau de mascarpone :

Mettez les ingrédients suivants dans un bol et avec un fouet : mascarpone, citron vert, sucre glace, chocolat blanc.
Laissez le lait bouillir doucement sur la cuisinière
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Sorbet fleur de sureau hibiscus fraise :

Faites réduire 500 g d'eau, le coulis de fraises, le sirop d'hibiscus, le sirop de sureau, le glucose et 80 g de sucre dans une casserole sur le feu.
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Recette pour

4

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60

minutes

250 gr Hoogstraatse aardbeien

Zeste d'un citron vert

100 gr citroensap

12 gr. de lim limoncello

25 g sucre

2,5 g d'agar agar

1 gr citras

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100 gr mascarpone

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30 g de sucre en poudre

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3 feuilles de gélatine

40 gr witte chocolade

110 gr crème (40% de matières grasses)

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