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Tartare de tomates avec un crumble aux olives noires et des croustillants au parmesan

Anja, la styliste culinaire spécialisée dans la pâtisserie

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apéritif

250

min

Recette pour

4

personne

personnes

250

minutes

Pour le tartare de tomates

1 600 g de tomates Frieda

2 échalotes

une poignée de persil plat

1 boîte d'olives noires dénoyautées

75 g de copeaux de parmesan

4 cuillères à café d'huile d'olive

2 cuillères à café de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe de câpres

½ cuillère à café de moutarde

Poivre

sel

Préparation

Crumble aux olives noires

Préchauffez le four à 90 °C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Égouttez les olives, séchez-les en les tapotant et coupez-les en morceaux.
Laissez sécher les olives au four pendant 3 à 4 heures, laissez-les refroidir, puis réduisez-les en poudre.

Croustillant au parmesan

Préchauffez le four à 180 °C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Répartissez les copeaux de parmesan sur la plaque de cuisson. Formez à chaque fois de petits cercles ou petits tas.
Enfournez la plaque de cuisson pendant une dizaine de minutes.
Laissez refroidir les croustillants au parmesan sur la plaque de cuisson. Détachez-les délicatement. Si vous le souhaitez, cassez-les en petits morceaux.

Tartare de tomates

Portez une casserole d'eau à ébullition. Retirez le pédoncule des tomates cerises et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites une petite entaille en forme de croix à la base de chaque tomate. Plongez les tomates cerises dans l'eau bouillante pendant environ 15 secondes. Passez-les ensuite sous l'eau froide.
Retirez la peau et les pépins des tomates. Coupez-les en petits dés.
Préparez une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Hachez finement le persil et les câpres, puis coupez les échalotes en petits morceaux.
Mettez les tomates dans un saladier avec le persil, les câpres et l'échalote. Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement.
Répartissez le tartare de tomates dans 4 petits verres. Terminez par le crumble d'olives et le croustillant au parmesan.

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Ingrédients

pour

4

personnes

personne

Pour le tartare de tomates

1 600 g de tomates Frieda

2 échalotes

une poignée de persil plat

1 boîte d'olives noires dénoyautées

75 g de copeaux de parmesan

4 cuillères à café d'huile d'olive

2 cuillères à café de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe de câpres

½ cuillère à café de moutarde

Poivre

sel

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Préparation

250

min

Crumble aux olives noires

Préchauffez le four à 90 °C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Égouttez les olives, séchez-les en les tapotant et coupez-les en morceaux.
Laissez sécher les olives au four pendant 3 à 4 heures, laissez-les refroidir, puis réduisez-les en poudre.

Croustillant au parmesan

Préchauffez le four à 180 °C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Répartissez les copeaux de parmesan sur la plaque de cuisson. Formez à chaque fois de petits cercles ou petits tas.
Enfournez la plaque de cuisson pendant une dizaine de minutes.
Laissez refroidir les croustillants au parmesan sur la plaque de cuisson. Détachez-les délicatement. Si vous le souhaitez, cassez-les en petits morceaux.

Tartare de tomates

Portez une casserole d'eau à ébullition. Retirez le pédoncule des tomates cerises et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites une petite entaille en forme de croix à la base de chaque tomate. Plongez les tomates cerises dans l'eau bouillante pendant environ 15 secondes. Passez-les ensuite sous l'eau froide.
Retirez la peau et les pépins des tomates. Coupez-les en petits dés.
Préparez une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Hachez finement le persil et les câpres, puis coupez les échalotes en petits morceaux.
Mettez les tomates dans un saladier avec le persil, les câpres et l'échalote. Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement.
Répartissez le tartare de tomates dans 4 petits verres. Terminez par le crumble d'olives et le croustillant au parmesan.

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Crumble aux olives noires

Préchauffez le four à 90 °C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Égouttez les olives, séchez-les en les tapotant et coupez-les en morceaux.
Laissez sécher les olives au four pendant 3 à 4 heures, laissez-les refroidir, puis réduisez-les en poudre.

Croustillant au parmesan

Préchauffez le four à 180 °C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Répartissez les copeaux de parmesan sur la plaque de cuisson. Formez à chaque fois de petits cercles ou petits tas.
Enfournez la plaque de cuisson pendant une dizaine de minutes.
Laissez refroidir les croustillants au parmesan sur la plaque de cuisson. Détachez-les délicatement. Si vous le souhaitez, cassez-les en petits morceaux.

Tartare de tomates

Portez une casserole d'eau à ébullition. Retirez le pédoncule des tomates cerises et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites une petite entaille en forme de croix à la base de chaque tomate. Plongez les tomates cerises dans l'eau bouillante pendant environ 15 secondes. Passez-les ensuite sous l'eau froide.
Retirez la peau et les pépins des tomates. Coupez-les en petits dés.
Préparez une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Hachez finement le persil et les câpres, puis coupez les échalotes en petits morceaux.
Mettez les tomates dans un saladier avec le persil, les câpres et l'échalote. Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement.
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Recette pour

4

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250

minutes

Pour le tartare de tomates

1 600 g de tomates Frieda

2 échalotes

une poignée de persil plat

1 boîte d'olives noires dénoyautées

75 g de copeaux de parmesan

4 cuillères à café d'huile d'olive

2 cuillères à café de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe de câpres

½ cuillère à café de moutarde

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