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- Emonder 8 tomates (environ 15 secondes dans l'eau bouillante, refroidir dans l'eau glacée et peler) et confire les 8 autres pendant 40 min. avec de l'huile d'olive et du gros sel de mer dans un four à 90°.
- Couper le bar en cubes et le faire mariner pendant 15 minutes dans le jus de citron vert, l'huile d'olive et le gingembre râpé. Assaisonner de sel et de poivre.
- Filtrer l'excédent de jus.
- Mélanger avec les tranches d'avocat et la coriandre hachée et placer dans une assiette.
- Terminer par les tomates confites et coupées en tranches, quelques feuilles de coriandre et le sésame soufflé.
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Ingrédients
pour
4
personnes
personne
16 tomates Frieda
Huile d'olive
Gros sel marin
200 g de loup de mer
1 morceau de gingembre
Jus de 3 citrons verts
1 avocat
Coriandre
Graines de sésame blanc et noir soufflées
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60
min
- Emonder 8 tomates (environ 15 secondes dans l'eau bouillante, refroidir dans l'eau glacée et peler) et confire les 8 autres pendant 40 min. avec de l'huile d'olive et du gros sel de mer dans un four à 90°.
- Couper le bar en cubes et le faire mariner pendant 15 minutes dans le jus de citron vert, l'huile d'olive et le gingembre râpé. Assaisonner de sel et de poivre.
- Filtrer l'excédent de jus.
- Mélanger avec les tranches d'avocat et la coriandre hachée et placer dans une assiette.
- Terminer par les tomates confites et coupées en tranches, quelques feuilles de coriandre et le sésame soufflé.
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- Emonder 8 tomates (environ 15 secondes dans l'eau bouillante, refroidir dans l'eau glacée et peler) et confire les 8 autres pendant 40 min. avec de l'huile d'olive et du gros sel de mer dans un four à 90°.
- Couper le bar en cubes et le faire mariner pendant 15 minutes dans le jus de citron vert, l'huile d'olive et le gingembre râpé. Assaisonner de sel et de poivre.
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