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Fraises à la betterave

Roger Van Damme

Roger Van Damme

dessert

30

min

Recette pour

2

personne

personnes

30

minutes

Pour la croûte de betteraves au sel

150 g de farine

100 g de sel fin

1 œuf

1 betterave non pelée

Un filet d'eau

Pour la mayonnaise

325 g de tomates en arbre, sans peau

30cl lait fermenté

2 cl de vinaigre de xérès

2 à 3 g de poivre, de sel et de cumin

200 g de mascarpone

20 cl d'huile d'olive

Quelques feuilles de cresson de fontaine

Préparation

Betterave en croûte de sel :

Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger la farine, le sel et l'œuf. Ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une bouillie ferme.
Ajoutez la betterave à ce porridge et faites cuire au four préchauffé pendant 2 heures.
Hacher les fraises et la betterave et les mélanger dans un bol.

Mayonnaise :

Hacher et mixer les tomates.
Incorporer le reste des ingrédients, à l'exception de l'huile d'olive, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Verser progressivement l'huile d'olive et mélanger jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise bien lisse.

‍

Dresser les fraises et les betteraves dans les assiettes. Verser la crème de tomates en arbre et garnir de cresson de pin.

‍

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Ingrédients

pour

2

personnes

personne

Pour la croûte de betteraves au sel

150 g de farine

100 g de sel fin

1 œuf

1 betterave non pelée

Un filet d'eau

Pour la mayonnaise

325 g de tomates en arbre, sans peau

30cl lait fermenté

2 cl de vinaigre de xérès

2 à 3 g de poivre, de sel et de cumin

200 g de mascarpone

20 cl d'huile d'olive

Quelques feuilles de cresson de fontaine

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Préparation

30

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Betterave en croûte de sel :

Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger la farine, le sel et l'œuf. Ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une bouillie ferme.
Ajoutez la betterave à ce porridge et faites cuire au four préchauffé pendant 2 heures.
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Mayonnaise :

Hacher et mixer les tomates.
Incorporer le reste des ingrédients, à l'exception de l'huile d'olive, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Verser progressivement l'huile d'olive et mélanger jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise bien lisse.

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Betterave en croûte de sel :

Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger la farine, le sel et l'œuf. Ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une bouillie ferme.
Ajoutez la betterave à ce porridge et faites cuire au four préchauffé pendant 2 heures.
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Pour la mayonnaise

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