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Fraises à la betterave

Roger van Damme

Roger van Damme

dessert

30

min

Recette pour

2

personne

personnes

30

minutes

Pour la croûte de betteraves au sel

150 g de farine

100 g de sel fin

1 œuf

1 betterave non pelée

Un filet d'eau

Une barquette de Hoogstraten

Pour la mayonnaise

325 g de tomates en arbre, sans peau

30cl lait fermenté

2 cl de vinaigre de xérès

2 à 3 g de poivre, de sel et de cumin

200 g de mascarpone

20 cl d'huile d'olive

Quelques feuilles de cresson de fontaine

Préparation

Betterave en croûte de sel :

Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger la farine, le sel et l'œuf. Ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une bouillie ferme.
Écrasez la betterave rouge dans cette purée et laissez cuire pendant 2 heures dans le four préchauffé.
Coupez Hoogstraten et la betterave rouge en morceaux et mélangez-les dans un saladier.

Mayonnaise :

Hacher et mixer les tomates.
Incorporer le reste des ingrédients, à l'exception de l'huile d'olive, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Verser progressivement l'huile d'olive et mélanger jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise bien lisse.

‍

Dresser les Hoogstraten et les betteraves rouges dans les assiettes. Ajoutez la crème de tomates cerises à la cuillère et garnissez de cresson de bouleau.

‍

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Ingrédients

pour

2

personnes

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Pour la croûte de betteraves au sel

150 g de farine

100 g de sel fin

1 œuf

1 betterave non pelée

Un filet d'eau

Une barquette de Hoogstraten

Pour la mayonnaise

325 g de tomates en arbre, sans peau

30cl lait fermenté

2 cl de vinaigre de xérès

2 à 3 g de poivre, de sel et de cumin

200 g de mascarpone

20 cl d'huile d'olive

Quelques feuilles de cresson de fontaine

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Préparation

30

min

Betterave en croûte de sel :

Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger la farine, le sel et l'œuf. Ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une bouillie ferme.
Écrasez la betterave rouge dans cette purée et laissez cuire pendant 2 heures dans le four préchauffé.
Coupez Hoogstraten et la betterave rouge en morceaux et mélangez-les dans un saladier.

Mayonnaise :

Hacher et mixer les tomates.
Incorporer le reste des ingrédients, à l'exception de l'huile d'olive, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Verser progressivement l'huile d'olive et mélanger jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise bien lisse.

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Dresser les Hoogstraten et les betteraves rouges dans les assiettes. Ajoutez la crème de tomates cerises à la cuillère et garnissez de cresson de bouleau.

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Betterave en croûte de sel :

Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger la farine, le sel et l'œuf. Ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une bouillie ferme.
Écrasez la betterave rouge dans cette purée et laissez cuire pendant 2 heures dans le four préchauffé.
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Recette pour

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Pour la croûte de betteraves au sel

150 g de farine

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Pour la mayonnaise

325 g de tomates en arbre, sans peau

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