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Filet de poulet fermier au carpaccio de tomates Cœur de bœuf et asperges

Élèves Hotelschool VTI Spijker

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dîner

30

min

Recette pour

2

personne

personnes

30

minutes

2 tomates Cœur de Boeuf

Vinaigrette / mousse de bouillon de tomates

50 g d'échalote

Ciboulette finement hachée

Jus d'un citron vert

2 dl d'huile de noix

100 g de petits pois

1 botte d'asperges vertes ou blanches (marinées dans du vinaigre de vin blanc)

500 g de haricots plats

100 g de cresson

1/2 piccantina vert

20 g d'huile de tournesol

300 g de filet de poulet fermier

Préparation

Coupez les tomates cœur de boeuf en tranches aussi fines que possible et disposez-les sur une grande assiette.
Puis, préparez la vinaigrette/mousse de bouillon de tomates. Pour cela, il est important de mélanger les ingrédients (échalote, ciboulette, citron vert et huile de noix) au goût et de goûter.
Enduisez-en le carpaccio.
Hachez ensuite les légumes et cuisez-les al dente dans de l'eau bouillante salée.
Rafraîchissez les légumes avec de l'eau glacée.
Si nécessaire, ajoutez quelques épices et de l'huile.
Puis, hachez très finement le piment et mélangez-le aux légumes.
Assaisonnez et faites frire le filet de poulet fermier pendant 3 minutes de chaque côté.
Coupez des morceaux en diagonale, disposez-les sur le carpaccio de tomates et terminez en ajoutant les légumes verts froids.

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Ingrédients

pour

2

personnes

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2 tomates Cœur de Boeuf

Vinaigrette / mousse de bouillon de tomates

50 g d'échalote

Ciboulette finement hachée

Jus d'un citron vert

2 dl d'huile de noix

100 g de petits pois

1 botte d'asperges vertes ou blanches (marinées dans du vinaigre de vin blanc)

500 g de haricots plats

100 g de cresson

1/2 piccantina vert

20 g d'huile de tournesol

300 g de filet de poulet fermier

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Préparation

30

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Coupez les tomates cœur de boeuf en tranches aussi fines que possible et disposez-les sur une grande assiette.
Puis, préparez la vinaigrette/mousse de bouillon de tomates. Pour cela, il est important de mélanger les ingrédients (échalote, ciboulette, citron vert et huile de noix) au goût et de goûter.
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Coupez les tomates cœur de boeuf en tranches aussi fines que possible et disposez-les sur une grande assiette.
Puis, préparez la vinaigrette/mousse de bouillon de tomates. Pour cela, il est important de mélanger les ingrédients (échalote, ciboulette, citron vert et huile de noix) au goût et de goûter.
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Recette pour

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