Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Pas d'inspiration ?
Surprends-moi !

toque de chef Coöperatie Hoogstraten

?

Asperges grillées et croquettes de sanglier à la sauce poivrons-beurre

Élèves Hotelschool VTI Spijker

Élèves Hotelschool VTI Spijker

dîner

60

min

Recette pour

4

personne

personnes

60

minutes

600g de cuisses de sanglier (précuites dans un bouillon de légumes)

20 g de romarin

10 g de thym

70 g de maïzena

10 g de gélatine

g de

20 g d'estragon frais

100 g de farine

4 œufs

200 g de chapelure

Asperges blanches et vertes

60 g de framboises

100 g de beurre de laiterie

Préparation

Retirez la peau et la chair des pieds de sanglier.
Hachez finement la viande avec un grand couteau.
Puis, épaississez le bouillon de volaille avec de la maïzena et remuez pour obtenir une sauce lisse.
Ajoutez maintenant la gélatine trempée, le porc finement haché et l'estragon au mélange.
Assaisonnez avec du poivre et du sel.
Versez le mélange dans un plat profond et mettez-le environ 3 heures au congélateur.
Préparez ensuite trois bols contenant l'un 4 c. à s. de farine, l'autre 4 blancs d'œufs légèrement battus et le dernier 4 c. à s. de chapelure.
Sortez le plat du congélateur.
Démoulez la viande sur une planche à découper et coupez-la en blocs carrés égaux.
Passez-les un par un dans la farine, puis dans le blanc d'oeuf et enfin dans la chapelure.
Ensuite, pelez les asperges, faites-les cuire al dente vous voulez et coupez-les en petits morceaux dans le sens de la longueur.
Badigeonnez-les délicatement d'huile et faites-les griller.
Pour faire la sauce poivrons-beurre, prenez 250 g de poivrons jaunes et 100 g de beurre de laiterie.
Passez les poivrons jaune dans l'extracteur de jus et réduisez la moitié du jus.
Assaisonnez avec du poivre et du sel
Ajoutez ensuite de petits morceaux de beurre froid à la sauce (montez-la au beurre froid).
Préparez une petite assiette profonde pour la sauce aux poivrons.
Placez la croquette de pieds de sanglier frite au centre.
Disposez ensuite les asperges grillées sur la croquette et terminez en ajoutant des feuilles de fenouil.

‍

Vous voulez en savoir plus sur nos fraises ?Vous voulez en savoir plus sur nos baies ?Vous voulez en savoir plus sur nos poivrons ?En savoir plus sur nos offres spéciales ?En savoir plus sur nos concombres ?En savoir plus sur nos tomates ?En savoir plus sur nos cerises ?

Aucun élément trouvé.

Ingrédients

pour

4

personnes

personne

600g de cuisses de sanglier (précuites dans un bouillon de légumes)

20 g de romarin

10 g de thym

70 g de maïzena

10 g de gélatine

g de

20 g d'estragon frais

100 g de farine

4 œufs

200 g de chapelure

Asperges blanches et vertes

60 g de framboises

100 g de beurre de laiterie

Fan de cette recette ?

Voir plus

Préparation

60

min

Retirez la peau et la chair des pieds de sanglier.
Hachez finement la viande avec un grand couteau.
Puis, épaississez le bouillon de volaille avec de la maïzena et remuez pour obtenir une sauce lisse.
Ajoutez maintenant la gélatine trempée, le porc finement haché et l'estragon au mélange.
Assaisonnez avec du poivre et du sel.
Versez le mélange dans un plat profond et mettez-le environ 3 heures au congélateur.
Préparez ensuite trois bols contenant l'un 4 c. à s. de farine, l'autre 4 blancs d'œufs légèrement battus et le dernier 4 c. à s. de chapelure.
Sortez le plat du congélateur.
Démoulez la viande sur une planche à découper et coupez-la en blocs carrés égaux.
Passez-les un par un dans la farine, puis dans le blanc d'oeuf et enfin dans la chapelure.
Ensuite, pelez les asperges, faites-les cuire al dente vous voulez et coupez-les en petits morceaux dans le sens de la longueur.
Badigeonnez-les délicatement d'huile et faites-les griller.
Pour faire la sauce poivrons-beurre, prenez 250 g de poivrons jaunes et 100 g de beurre de laiterie.
Passez les poivrons jaune dans l'extracteur de jus et réduisez la moitié du jus.
Assaisonnez avec du poivre et du sel
Ajoutez ensuite de petits morceaux de beurre froid à la sauce (montez-la au beurre froid).
Préparez une petite assiette profonde pour la sauce aux poivrons.
Placez la croquette de pieds de sanglier frite au centre.
Disposez ensuite les asperges grillées sur la croquette et terminez en ajoutant des feuilles de fenouil.

‍

Découvrez cette recette de notre fier partenaire ! Lire la suite

Vous gardez cette recette pour plus tard ?

Télécharger

Regardez la vidéo

Retirez la peau et la chair des pieds de sanglier.
Hachez finement la viande avec un grand couteau.
Puis, épaississez le bouillon de volaille avec de la maïzena et remuez pour obtenir une sauce lisse.
Ajoutez maintenant la gélatine trempée, le porc finement haché et l'estragon au mélange.
Assaisonnez avec du poivre et du sel.
Versez le mélange dans un plat profond et mettez-le environ 3 heures au congélateur.
Préparez ensuite trois bols contenant l'un 4 c. à s. de farine, l'autre 4 blancs d'œufs légèrement battus et le dernier 4 c. à s. de chapelure.
Sortez le plat du congélateur.
Démoulez la viande sur une planche à découper et coupez-la en blocs carrés égaux.
Passez-les un par un dans la farine, puis dans le blanc d'oeuf et enfin dans la chapelure.
Ensuite, pelez les asperges, faites-les cuire al dente vous voulez et coupez-les en petits morceaux dans le sens de la longueur.
Badigeonnez-les délicatement d'huile et faites-les griller.
Pour faire la sauce poivrons-beurre, prenez 250 g de poivrons jaunes et 100 g de beurre de laiterie.
Passez les poivrons jaune dans l'extracteur de jus et réduisez la moitié du jus.
Assaisonnez avec du poivre et du sel
Ajoutez ensuite de petits morceaux de beurre froid à la sauce (montez-la au beurre froid).
Préparez une petite assiette profonde pour la sauce aux poivrons.
Placez la croquette de pieds de sanglier frite au centre.
Disposez ensuite les asperges grillées sur la croquette et terminez en ajoutant des feuilles de fenouil.

‍

Recette pour

4

personne

personnes

60

minutes

600g de cuisses de sanglier (précuites dans un bouillon de légumes)

20 g de romarin

10 g de thym

70 g de maïzena

10 g de gélatine

g de

20 g d'estragon frais

100 g de farine

4 œufs

200 g de chapelure

Asperges blanches et vertes

60 g de framboises

100 g de beurre de laiterie

Préparation

Découvrez d'où viennent vos fraises Découvrez d'où viennent de vos baies Découvrez d'où viennent vos cerises Découvrez d'où viennent vos tomates Découvrez d'où viennent vos poivrons Découvrez d'où viennent vos spécialités

Plus de

spéciaux

à base de fraises

23/3/2022

Truite saumonée cuite au bois de cèdre aux tomates Miss perfect et au pesto (et tomates cerises)

Voir la recette

28/3/2023

Coquilles Saint-Jacques au beurre de potiron et de foin

Voir la recette

3/4/2024

Lasagnes froides aux herbes et tomates Miss Perfect Délice

Voir la recette

Découvrez toutes les recettes

Plus de

spéciaux

à base de fraises

6/7/2023

Pan con tomate avec jambon serrano

Voir la recette

27/7/2023

Ciabatta avec sauce burrata, jambon de Parme et tomates Sweetest Queen

Voir la recette

6/7/2023

Spaghetti à la carbonara et à la tomate crémeuse

Voir la recette

Découvrez toutes les recettes

Nous utilisons des cookies.

Nous utilisons des cookies pour collecter et analyser les données relatives à la performance et à l'utilisation de ce site web, pour fournir des fonctionnalités de réseau social et pour améliorer et personnaliser notre contenu et notre publicité. Voir notre politique de confidentialité pour plus d'informations.

Préférences Accepter