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Asperges grillées et croquettes de sanglier à la sauce poivrons-beurre

Recette pour

4

personne

personnes

60
minutes
600g de cuisses de sanglier (précuites dans un bouillon de légumes)
20 g de romarin
10 g de thym
70 g de maïzena
10 g de gélatine
g de
20 g d'estragon frais
100 g de farine
4 œufs
200 g de chapelure
Asperges blanches et vertes
60 g de framboises
100 g de beurre de laiterie

Préparation

  • Retirez la peau et la chair des pieds de sanglier.
  • Hachez finement la viande avec un grand couteau.
  • Puis, épaississez le bouillon de volaille avec de la maïzena et remuez pour obtenir une sauce lisse.
  • Ajoutez maintenant la gélatine trempée, le porc finement haché et l'estragon au mélange.
  • Assaisonnez avec du poivre et du sel.
  • Versez le mélange dans un plat profond et mettez-le environ 3 heures au congélateur.
  • Préparez ensuite trois bols contenant l'un 4 c. à s. de farine, l'autre 4 blancs d'œufs légèrement battus et le dernier 4 c. à s. de chapelure.
  • Sortez le plat du congélateur.
  • Démoulez la viande sur une planche à découper et coupez-la en blocs carrés égaux.
  • Passez-les un par un dans la farine, puis dans le blanc d'oeuf et enfin dans la chapelure.
  • Ensuite, pelez les asperges, faites-les cuire al dente vous voulez et coupez-les en petits morceaux dans le sens de la longueur.
  • Badigeonnez-les délicatement d'huile et faites-les griller.
  • Pour faire la sauce poivrons-beurre, prenez 250 g de poivrons jaunes et 100 g de beurre de laiterie.
  • Passez les poivrons jaune dans l'extracteur de jus et réduisez la moitié du jus.
  • Assaisonnez avec du poivre et du sel
  • Ajoutez ensuite de petits morceaux de beurre froid à la sauce (montez-la au beurre froid).
  • Préparez une petite assiette profonde pour la sauce aux poivrons.
  • Placez la croquette de pieds de sanglier frite au centre.
  • Disposez ensuite les asperges grillées sur la croquette et terminez en ajoutant des feuilles de fenouil.

Ingrédients

pour

4

personnes

personne

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600g de cuisses de sanglier (précuites dans un bouillon de légumes)

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20 g de romarin

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10 g de thym

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70 g de maïzena

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10 g de gélatine

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g de

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20 g d'estragon frais

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100 g de farine

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4 œufs

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200 g de chapelure

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Asperges blanches et vertes

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60 g de framboises

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100 g de beurre de laiterie

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Préparation

60

min

  • Retirez la peau et la chair des pieds de sanglier.
  • Hachez finement la viande avec un grand couteau.
  • Puis, épaississez le bouillon de volaille avec de la maïzena et remuez pour obtenir une sauce lisse.
  • Ajoutez maintenant la gélatine trempée, le porc finement haché et l'estragon au mélange.
  • Assaisonnez avec du poivre et du sel.
  • Versez le mélange dans un plat profond et mettez-le environ 3 heures au congélateur.
  • Préparez ensuite trois bols contenant l'un 4 c. à s. de farine, l'autre 4 blancs d'œufs légèrement battus et le dernier 4 c. à s. de chapelure.
  • Sortez le plat du congélateur.
  • Démoulez la viande sur une planche à découper et coupez-la en blocs carrés égaux.
  • Passez-les un par un dans la farine, puis dans le blanc d'oeuf et enfin dans la chapelure.
  • Ensuite, pelez les asperges, faites-les cuire al dente vous voulez et coupez-les en petits morceaux dans le sens de la longueur.
  • Badigeonnez-les délicatement d'huile et faites-les griller.
  • Pour faire la sauce poivrons-beurre, prenez 250 g de poivrons jaunes et 100 g de beurre de laiterie.
  • Passez les poivrons jaune dans l'extracteur de jus et réduisez la moitié du jus.
  • Assaisonnez avec du poivre et du sel
  • Ajoutez ensuite de petits morceaux de beurre froid à la sauce (montez-la au beurre froid).
  • Préparez une petite assiette profonde pour la sauce aux poivrons.
  • Placez la croquette de pieds de sanglier frite au centre.
  • Disposez ensuite les asperges grillées sur la croquette et terminez en ajoutant des feuilles de fenouil.

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  • Hachez finement la viande avec un grand couteau.
  • Puis, épaississez le bouillon de volaille avec de la maïzena et remuez pour obtenir une sauce lisse.
  • Ajoutez maintenant la gélatine trempée, le porc finement haché et l'estragon au mélange.
  • Assaisonnez avec du poivre et du sel.
  • Versez le mélange dans un plat profond et mettez-le environ 3 heures au congélateur.
  • Préparez ensuite trois bols contenant l'un 4 c. à s. de farine, l'autre 4 blancs d'œufs légèrement battus et le dernier 4 c. à s. de chapelure.
  • Sortez le plat du congélateur.
  • Démoulez la viande sur une planche à découper et coupez-la en blocs carrés égaux.
  • Passez-les un par un dans la farine, puis dans le blanc d'oeuf et enfin dans la chapelure.
  • Ensuite, pelez les asperges, faites-les cuire al dente vous voulez et coupez-les en petits morceaux dans le sens de la longueur.
  • Badigeonnez-les délicatement d'huile et faites-les griller.
  • Pour faire la sauce poivrons-beurre, prenez 250 g de poivrons jaunes et 100 g de beurre de laiterie.
  • Passez les poivrons jaune dans l'extracteur de jus et réduisez la moitié du jus.
  • Assaisonnez avec du poivre et du sel
  • Ajoutez ensuite de petits morceaux de beurre froid à la sauce (montez-la au beurre froid).
  • Préparez une petite assiette profonde pour la sauce aux poivrons.
  • Placez la croquette de pieds de sanglier frite au centre.
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Recette pour

4

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60
minutes
600g de cuisses de sanglier (précuites dans un bouillon de légumes)
20 g de romarin
10 g de thym
70 g de maïzena
10 g de gélatine
g de
20 g d'estragon frais
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