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Lasagnes sucrées aux fraises

Roger Van Damme

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dîner

50

min

Recette pour

8

personne

personnes

50

minutes

Huile de tournesol

10 g + 20 g de sucre cristallisé

2 cl d'eau

200 g de purée de fraises (300 fraises fraîches écrasées, passées au tamis et mélangées à 20 g de sucre cristallisé )

10 g de feuille(s) de gélatine, trempée(s) dans l'eau froide

20 cl de crème aigre

10 cl de lait

2,5 g de Kappa (de la gamme de Texturas d'El Bulli) ou 6 feuilles de gélatine

En plus

2 plats de métal oblongs

Plateaux avec bord court surélevé

Fouet

Film plastique

Préparation

Graissez 2 plateaux métalliques oblongs avec un petit bord relevé et un fond lisse avec un peu d'huile de tournesol.
Portez 10 g de sucre cristallisé, l'eau et la purée de fraises à ébullition.
Pressez les feuilles de gélatine pour en extraire l'eau et incorporez-les à la purée. Mélangez bien.
Versez immédiatement le mélange sur un plat oblong à bord relevé.
Laissez prendre au réfrigérateur.
Mélangez la crème fraîche avec 20 g de sucre cristallisé, le lait et le Kappa (ou la gélatine) à l'aide d'un fouet.
Remuez brièvement afin de ne pas battre la crème aigre. Sinon, le mélange deviendra épais et moins facile à verser.
Portez à ébullition et versez sur un plat oblong.
Laissez prendre au réfrigérateur.
Enduisez une assiette d'une couche d'huile ultra-fine.
Coupez la crème aigre et la purée de fraises en 4 tranches égales.
Placez délicatement les tranches les unes sur les autres comme montré sur la photo.
Couvrez les lasagnes de film plastique et conservez-les au réfrigérateur.

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Ingrédients

pour

8

personnes

personne

Huile de tournesol

10 g + 20 g de sucre cristallisé

2 cl d'eau

200 g de purée de fraises (300 fraises fraîches écrasées, passées au tamis et mélangées à 20 g de sucre cristallisé )

10 g de feuille(s) de gélatine, trempée(s) dans l'eau froide

20 cl de crème aigre

10 cl de lait

2,5 g de Kappa (de la gamme de Texturas d'El Bulli) ou 6 feuilles de gélatine

En plus

2 plats de métal oblongs

Plateaux avec bord court surélevé

Fouet

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Préparation

50

min

Graissez 2 plateaux métalliques oblongs avec un petit bord relevé et un fond lisse avec un peu d'huile de tournesol.
Portez 10 g de sucre cristallisé, l'eau et la purée de fraises à ébullition.
Pressez les feuilles de gélatine pour en extraire l'eau et incorporez-les à la purée. Mélangez bien.
Versez immédiatement le mélange sur un plat oblong à bord relevé.
Laissez prendre au réfrigérateur.
Mélangez la crème fraîche avec 20 g de sucre cristallisé, le lait et le Kappa (ou la gélatine) à l'aide d'un fouet.
Remuez brièvement afin de ne pas battre la crème aigre. Sinon, le mélange deviendra épais et moins facile à verser.
Portez à ébullition et versez sur un plat oblong.
Laissez prendre au réfrigérateur.
Enduisez une assiette d'une couche d'huile ultra-fine.
Coupez la crème aigre et la purée de fraises en 4 tranches égales.
Placez délicatement les tranches les unes sur les autres comme montré sur la photo.
Couvrez les lasagnes de film plastique et conservez-les au réfrigérateur.

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Graissez 2 plateaux métalliques oblongs avec un petit bord relevé et un fond lisse avec un peu d'huile de tournesol.
Portez 10 g de sucre cristallisé, l'eau et la purée de fraises à ébullition.
Pressez les feuilles de gélatine pour en extraire l'eau et incorporez-les à la purée. Mélangez bien.
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Laissez prendre au réfrigérateur.
Mélangez la crème fraîche avec 20 g de sucre cristallisé, le lait et le Kappa (ou la gélatine) à l'aide d'un fouet.
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200 g de purée de fraises (300 fraises fraîches écrasées, passées au tamis et mélangées à 20 g de sucre cristallisé )

10 g de feuille(s) de gélatine, trempée(s) dans l'eau froide

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2,5 g de Kappa (de la gamme de Texturas d'El Bulli) ou 6 feuilles de gélatine

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