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Gâteau roulé à la confiture de fraises

Roger Van Damme

Roger Van Damme

dessert

60

min

Recette pour

8

personne

personnes

60

minutes

Pour le rouleau de génoise

175 g de Blancs d'œufs (d'environ 6 œufs)

160 g de sucre cristallisé

140 g de jaune d'œuf (d'environ 7 œufs)

100 g de farine

20 g de poudre de pudding

POUR LA CONFITURE DE FRAISES :

200 g de fra fra fra fra fra fraises en morceaux

200 g de sucre cristallisé

un demi-citron (jus)

Pour la crème au beurre

20 cl volle melk

1 gousse de vanille, vidée

6 cl crème

125 g de sucre cristallisé

20 g de poudre de pudding

2 jaunes d'œufs

240 g de beurre (température ambiante)

POUR LES FINITIONS :

100 g de fraises

Crème fraîche fouettée

EN PLUS :

Robot de cuisine

Tapis de cuisson

Papier sulfurisé

Préparation

Préparez le biscuit roulé :

Mélangez la poudre de pudding avec la farine et tamisez.
Battez les jaunes d'œufs en blanc dans le robot ménager avec le sucre.
Incorporez délicatement les blancs d'œufs battus aux jaunes d'œufs et incorporez enfin le mélange de farine et de poudre à pudding.
Étalez le tout uniformément avec une spatule sur un tapis de cuisson et faites cuire pendant 4 minutes dans un four préchauffé à 220°C.
Retirez immédiatement la pâte de la plaque de cuisson afin qu'elle ne puisse plus cuire et étalez légèrement de la farine dessus. Posez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus pour que la pâte puisse refroidir.

Préparez la confiture de fraises.

Faites chauffer les fraises avec le sucre et un peu de jus de citron. Remuez régulièrement et laissez bouillir jusqu'à ce que la confiture soit sirupeuse. Cela prend environ une demi-heure.
Versez ensuite la confiture dans un bocal propre et laissez-la prendre pendant une demi-journée.

Préparez la crème au beurre :

Portez lentement à ébullition, à feu doux, le lait avec la moelle et la gousse de vanille.
Pendant ce temps, mélangez le sucre avec le crème et ajoutez la poudre de pudding.
Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez délicatement.
Retirez les gousses de vanille du lait chaud.
Ajoutez un filet de lait chaud au mélange de crème et remuez bien, mais lentement.
Remettez le lait sur le feu et incorporez le mélange de crème.
Continuez à remuer jusqu'à ce que vous obteniez un pudding épais.
Versez maintenant dans un bol froid, couvrez d'un film plastique et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30-40 minutes.
Battez le pudding refroidi jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Fouettez le beurre dans un robot ménager et ajoutez le pudding petit à petit.

Finition.

Étaler une fine couche de confiture de fraises sur le biscuit.
Coupez les bords et roulez.
Puis, enduisez le rouleau avec la crème au beurre.
Décorez le rolbiscuit avec des fraises fraîches et de la crème fouettée.

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Ingrédients

pour

8

personnes

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Pour le rouleau de génoise

175 g de Blancs d'œufs (d'environ 6 œufs)

160 g de sucre cristallisé

140 g de jaune d'œuf (d'environ 7 œufs)

100 g de farine

20 g de poudre de pudding

POUR LA CONFITURE DE FRAISES :

200 g de fra fra fra fra fra fraises en morceaux

200 g de sucre cristallisé

un demi-citron (jus)

Pour la crème au beurre

20 cl volle melk

1 gousse de vanille, vidée

6 cl crème

125 g de sucre cristallisé

20 g de poudre de pudding

2 jaunes d'œufs

240 g de beurre (température ambiante)

POUR LES FINITIONS :

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Préparez le biscuit roulé :

Mélangez la poudre de pudding avec la farine et tamisez.
Battez les jaunes d'œufs en blanc dans le robot ménager avec le sucre.
Incorporez délicatement les blancs d'œufs battus aux jaunes d'œufs et incorporez enfin le mélange de farine et de poudre à pudding.
Étalez le tout uniformément avec une spatule sur un tapis de cuisson et faites cuire pendant 4 minutes dans un four préchauffé à 220°C.
Retirez immédiatement la pâte de la plaque de cuisson afin qu'elle ne puisse plus cuire et étalez légèrement de la farine dessus. Posez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus pour que la pâte puisse refroidir.

Préparez la confiture de fraises.

Faites chauffer les fraises avec le sucre et un peu de jus de citron. Remuez régulièrement et laissez bouillir jusqu'à ce que la confiture soit sirupeuse. Cela prend environ une demi-heure.
Versez ensuite la confiture dans un bocal propre et laissez-la prendre pendant une demi-journée.

Préparez la crème au beurre :

Portez lentement à ébullition, à feu doux, le lait avec la moelle et la gousse de vanille.
Pendant ce temps, mélangez le sucre avec le crème et ajoutez la poudre de pudding.
Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez délicatement.
Retirez les gousses de vanille du lait chaud.
Ajoutez un filet de lait chaud au mélange de crème et remuez bien, mais lentement.
Remettez le lait sur le feu et incorporez le mélange de crème.
Continuez à remuer jusqu'à ce que vous obteniez un pudding épais.
Versez maintenant dans un bol froid, couvrez d'un film plastique et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30-40 minutes.
Battez le pudding refroidi jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Fouettez le beurre dans un robot ménager et ajoutez le pudding petit à petit.

Finition.

Étaler une fine couche de confiture de fraises sur le biscuit.
Coupez les bords et roulez.
Puis, enduisez le rouleau avec la crème au beurre.
Décorez le rolbiscuit avec des fraises fraîches et de la crème fouettée.

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Mélangez la poudre de pudding avec la farine et tamisez.
Battez les jaunes d'œufs en blanc dans le robot ménager avec le sucre.
Incorporez délicatement les blancs d'œufs battus aux jaunes d'œufs et incorporez enfin le mélange de farine et de poudre à pudding.
Étalez le tout uniformément avec une spatule sur un tapis de cuisson et faites cuire pendant 4 minutes dans un four préchauffé à 220°C.
Retirez immédiatement la pâte de la plaque de cuisson afin qu'elle ne puisse plus cuire et étalez légèrement de la farine dessus. Posez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus pour que la pâte puisse refroidir.

Préparez la confiture de fraises.

Faites chauffer les fraises avec le sucre et un peu de jus de citron. Remuez régulièrement et laissez bouillir jusqu'à ce que la confiture soit sirupeuse. Cela prend environ une demi-heure.
Versez ensuite la confiture dans un bocal propre et laissez-la prendre pendant une demi-journée.

Préparez la crème au beurre :

Portez lentement à ébullition, à feu doux, le lait avec la moelle et la gousse de vanille.
Pendant ce temps, mélangez le sucre avec le crème et ajoutez la poudre de pudding.
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Ajoutez un filet de lait chaud au mélange de crème et remuez bien, mais lentement.
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Continuez à remuer jusqu'à ce que vous obteniez un pudding épais.
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Recette pour

8

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minutes

Pour le rouleau de génoise

175 g de Blancs d'œufs (d'environ 6 œufs)

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POUR LA CONFITURE DE FRAISES :

200 g de fra fra fra fra fra fraises en morceaux

200 g de sucre cristallisé

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Pour la crème au beurre

20 cl volle melk

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