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Ketchup maison aux tomates San Marzano

Tomeco

Tomeco

apéritif

160

min

Recette pour

personne

personnes

160

minutes

1 kg de tomates San Marzano

1 petit oignon rouge

2 échalotes

3 gousses d'ail

Huile d'olive

Morceau de gingembre frais de 5 cm

Basilic séché

Origan séché

Paprika fumé

Une poignée de basilic frais

Graines de coriandre

3 clous de girofle

200 ml de vinaigre de vin rouge

Sucre brun mou

Préparation

Hachez finement les tomates, l'oignon, les échalotes et l'ail.
Faites chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle avec un couvercle.
Ajoutez les légumes finement hachés.
Laissez mijoter pendant 15 minutes.
Râpez le morceau de gingembre et mélangez-le aux légumes cuits.
Versez 200 ml de vinaigre de vin rouge dans les légumes.
Ajoutez également 70 g de sucre brun mou ainsi que les épices : 1 c. à c. de basilic séché, 1 c. à c. d'origan séché, 1 c. à c. de paprika fumé, 1 c. à c. de graines de coriandre et 3 clous de girofle.
Continuez à réduire la sauce pendant deux à trois heures jusqu'à ce qu'elle sauce ait épaissi.
Mélangez une poignée de basilic frais aux légumes.
Laissez refroidir et passez au mixeur pour obtenir une sauce lisse.
Pour obtenir un ketchup bien homogène et brillant, il est important de filtrer la sauce trois fois (cela fait toute la différence !)
À l'aide d'un entonnoir, versez le ketchup dans des bouteilles ou des bocaux stérilisés.
Remplissez-les au maximum et serrez immédiatement le couvercle.
Vous pouvez conserver le ketchup jusqu'à 3 mois au réfrigérateur ou même le congeler.

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Ingrédients

pour

personnes

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1 kg de tomates San Marzano

1 petit oignon rouge

2 échalotes

3 gousses d'ail

Huile d'olive

Morceau de gingembre frais de 5 cm

Basilic séché

Origan séché

Paprika fumé

Une poignée de basilic frais

Graines de coriandre

3 clous de girofle

200 ml de vinaigre de vin rouge

Sucre brun mou

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Préparation

160

min

Hachez finement les tomates, l'oignon, les échalotes et l'ail.
Faites chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle avec un couvercle.
Ajoutez les légumes finement hachés.
Laissez mijoter pendant 15 minutes.
Râpez le morceau de gingembre et mélangez-le aux légumes cuits.
Versez 200 ml de vinaigre de vin rouge dans les légumes.
Ajoutez également 70 g de sucre brun mou ainsi que les épices : 1 c. à c. de basilic séché, 1 c. à c. d'origan séché, 1 c. à c. de paprika fumé, 1 c. à c. de graines de coriandre et 3 clous de girofle.
Continuez à réduire la sauce pendant deux à trois heures jusqu'à ce qu'elle sauce ait épaissi.
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Pour obtenir un ketchup bien homogène et brillant, il est important de filtrer la sauce trois fois (cela fait toute la différence !)
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Remplissez-les au maximum et serrez immédiatement le couvercle.
Vous pouvez conserver le ketchup jusqu'à 3 mois au réfrigérateur ou même le congeler.

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Hachez finement les tomates, l'oignon, les échalotes et l'ail.
Faites chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle avec un couvercle.
Ajoutez les légumes finement hachés.
Laissez mijoter pendant 15 minutes.
Râpez le morceau de gingembre et mélangez-le aux légumes cuits.
Versez 200 ml de vinaigre de vin rouge dans les légumes.
Ajoutez également 70 g de sucre brun mou ainsi que les épices : 1 c. à c. de basilic séché, 1 c. à c. d'origan séché, 1 c. à c. de paprika fumé, 1 c. à c. de graines de coriandre et 3 clous de girofle.
Continuez à réduire la sauce pendant deux à trois heures jusqu'à ce qu'elle sauce ait épaissi.
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Pour obtenir un ketchup bien homogène et brillant, il est important de filtrer la sauce trois fois (cela fait toute la différence !)
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Recette pour

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1 kg de tomates San Marzano

1 petit oignon rouge

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