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Tomate garnie de salade de crabe frais (Yoom Délice)

Den Berk Délice (chef : Stijn Roelandt)

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apéritif

20

min

Recette pour

4

personne

personnes

20

minutes

8 tomates Yoom Délice

60 g de concombre

250 g de chair de crabe (propre)

150 ml tomatenbouillon

2 feuilles de gélatine

Huile d'olive

Poivre blanc

Fleur de sel

Une pincée de sel de céleri

Préparation

Gelée de tomates

Faites tremper la gélatine dans de l'eau glacée et laissez-la reposer un moment.
Pendant ce temps, prenez 150 ml de bouillon de tomate et faites-en chauffer la moitié à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tiède. A cela, ajoutez une pincée de sel de céleri.
Mélangez bien la gélatine trempée avec le bouillon de tomate tiède, puis ajoutez le reste du bouillon de tomate froid et mélangez le tout.
Mettez-le au réfrigérateur et laissez-le prendre doucement.
Lorsque la gelée de tomates est dure, vous pouvez la frotter joliment à travers un tamis grossier.

Salade de crabe

Coupez la chair du pamplemousse et du concombre en brunoise fine de 1/2 cm.
Mélangez la chair de crabe fraîche avec les dés de pamplemousse, de concombre et de tomate en gelée.
Assaisonnez la salade de crabe avec du poivre blanc.

Présentation

Prenez la tomate Yoom Délice, coupez le haut de la tomate le long des 2 extrémités, puis coupez la tomate en deux.
Assaisonnez les tomates avec de l'huile d'olive, du poivre blanc et de la fleur de sel.
Disposez la tomate sur une assiette et recouvrez-la de la salade de crabe.
Terminez avec quelques petites feuilles de basilic.

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Ingrédients

pour

4

personnes

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8 tomates Yoom Délice

60 g de concombre

250 g de chair de crabe (propre)

150 ml tomatenbouillon

2 feuilles de gélatine

Huile d'olive

Poivre blanc

Fleur de sel

Une pincée de sel de céleri

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Cette recette est idéale pour une collation légère ou un apéritif. Une combinaison de saveurs fraîches.

Préparation

20

min

Gelée de tomates

Faites tremper la gélatine dans de l'eau glacée et laissez-la reposer un moment.
Pendant ce temps, prenez 150 ml de bouillon de tomate et faites-en chauffer la moitié à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tiède. A cela, ajoutez une pincée de sel de céleri.
Mélangez bien la gélatine trempée avec le bouillon de tomate tiède, puis ajoutez le reste du bouillon de tomate froid et mélangez le tout.
Mettez-le au réfrigérateur et laissez-le prendre doucement.
Lorsque la gelée de tomates est dure, vous pouvez la frotter joliment à travers un tamis grossier.

Salade de crabe

Coupez la chair du pamplemousse et du concombre en brunoise fine de 1/2 cm.
Mélangez la chair de crabe fraîche avec les dés de pamplemousse, de concombre et de tomate en gelée.
Assaisonnez la salade de crabe avec du poivre blanc.

Présentation

Prenez la tomate Yoom Délice, coupez le haut de la tomate le long des 2 extrémités, puis coupez la tomate en deux.
Assaisonnez les tomates avec de l'huile d'olive, du poivre blanc et de la fleur de sel.
Disposez la tomate sur une assiette et recouvrez-la de la salade de crabe.
Terminez avec quelques petites feuilles de basilic.

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Gelée de tomates

Faites tremper la gélatine dans de l'eau glacée et laissez-la reposer un moment.
Pendant ce temps, prenez 150 ml de bouillon de tomate et faites-en chauffer la moitié à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tiède. A cela, ajoutez une pincée de sel de céleri.
Mélangez bien la gélatine trempée avec le bouillon de tomate tiède, puis ajoutez le reste du bouillon de tomate froid et mélangez le tout.
Mettez-le au réfrigérateur et laissez-le prendre doucement.
Lorsque la gelée de tomates est dure, vous pouvez la frotter joliment à travers un tamis grossier.

Salade de crabe

Coupez la chair du pamplemousse et du concombre en brunoise fine de 1/2 cm.
Mélangez la chair de crabe fraîche avec les dés de pamplemousse, de concombre et de tomate en gelée.
Assaisonnez la salade de crabe avec du poivre blanc.

Présentation

Prenez la tomate Yoom Délice, coupez le haut de la tomate le long des 2 extrémités, puis coupez la tomate en deux.
Assaisonnez les tomates avec de l'huile d'olive, du poivre blanc et de la fleur de sel.
Disposez la tomate sur une assiette et recouvrez-la de la salade de crabe.
Terminez avec quelques petites feuilles de basilic.

Recette pour

4

personne

personnes

20

minutes

8 tomates Yoom Délice

60 g de concombre

250 g de chair de crabe (propre)

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2 feuilles de gélatine

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