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Mini turban à la crème de fraises

Foodie

dessert

70

min

Recette pour

6

personne

personnes

70
minutes
Pour le turban
200 g de poudre d'amande
310 g de sucre cristallisé
70 g de farine
250 g de blanc d'œuf
180 g de beurre fondu (tiède)
Pour la crème
100 g de purée de fraises
30 g de jaune d'œuf
38 g d'œuf
33 g de sucre cristallisé
2,2 g de gélatine en poudre, dissoute dans 11 g d'eau
38 g de mascarpone
13 g de compote de fraises sans sucre
Jus d'un citron vert

Préparation

  • Préchauffez le four à 160°C.
  • Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre cristallisé et la farine.
  • Ajoutez-y le blanc d'œuf, puis le beurre fondu.
  • Mélangez pour obtenir une pâte lisse.
  • Remplissez-en de petits moules en forme de turban.
  • Faites cuire les turbans 20 à 25 minutes dans le four préchauffé.
  • Le temps de cuisson dépend de la taille des moules.
  • Laissez-les refroidir dans le moule après la cuisson.
  • Démoulez les turbans.
  • Chauffer la purée de fraises, le jaune d'œuf, l'œuf et sucre cristallisé à 84°C
  • Mélangez avec la gélatine et laissez refroidir à 30°C.
  • Incorporez le mascarpone.
  • Rehaussez le goût avec la compote de fraises en le jus de citron vert.
  • Une fois que la crème a pris, vous pouvez former de jolies petites boules à l'aide d'une cuillère à glace.
  • Au moment de servir, garnissez chaque turban d'une boule de crème.

Ingrédients

pour

6

personnes

personne

Pour le turban

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200 g de poudre d'amande

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310 g de sucre cristallisé

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70 g de farine

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250 g de blanc d'œuf

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180 g de beurre fondu (tiède)

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Pour la crème

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100 g de purée de fraises

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30 g de jaune d'œuf

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38 g d'œuf

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33 g de sucre cristallisé

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2,2 g de gélatine en poudre, dissoute dans 11 g d'eau

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38 g de mascarpone

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13 g de compote de fraises sans sucre

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Jus d'un citron vert

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Préparation

70

min

  • Préchauffez le four à 160°C.
  • Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre cristallisé et la farine.
  • Ajoutez-y le blanc d'œuf, puis le beurre fondu.
  • Mélangez pour obtenir une pâte lisse.
  • Remplissez-en de petits moules en forme de turban.
  • Faites cuire les turbans 20 à 25 minutes dans le four préchauffé.
  • Le temps de cuisson dépend de la taille des moules.
  • Laissez-les refroidir dans le moule après la cuisson.
  • Démoulez les turbans.
  • Chauffer la purée de fraises, le jaune d'œuf, l'œuf et sucre cristallisé à 84°C
  • Mélangez avec la gélatine et laissez refroidir à 30°C.
  • Incorporez le mascarpone.
  • Rehaussez le goût avec la compote de fraises en le jus de citron vert.
  • Une fois que la crème a pris, vous pouvez former de jolies petites boules à l'aide d'une cuillère à glace.
  • Au moment de servir, garnissez chaque turban d'une boule de crème.

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  • Préchauffez le four à 160°C.
  • Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre cristallisé et la farine.
  • Ajoutez-y le blanc d'œuf, puis le beurre fondu.
  • Mélangez pour obtenir une pâte lisse.
  • Remplissez-en de petits moules en forme de turban.
  • Faites cuire les turbans 20 à 25 minutes dans le four préchauffé.
  • Le temps de cuisson dépend de la taille des moules.
  • Laissez-les refroidir dans le moule après la cuisson.
  • Démoulez les turbans.
  • Chauffer la purée de fraises, le jaune d'œuf, l'œuf et sucre cristallisé à 84°C
  • Mélangez avec la gélatine et laissez refroidir à 30°C.
  • Incorporez le mascarpone.
  • Rehaussez le goût avec la compote de fraises en le jus de citron vert.
  • Une fois que la crème a pris, vous pouvez former de jolies petites boules à l'aide d'une cuillère à glace.
  • Au moment de servir, garnissez chaque turban d'une boule de crème.

Recette pour

6

personne

personnes

70
minutes
Pour le turban
200 g de poudre d'amande
310 g de sucre cristallisé
70 g de farine
250 g de blanc d'œuf
180 g de beurre fondu (tiède)
Pour la crème
100 g de purée de fraises
30 g de jaune d'œuf
38 g d'œuf
33 g de sucre cristallisé
2,2 g de gélatine en poudre, dissoute dans 11 g d'eau
38 g de mascarpone
13 g de compote de fraises sans sucre
Jus d'un citron vert

Préparation

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