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Mini turban à la crème de fraises

Foodie

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dessert

70

min

Recette pour

6

personne

personnes

70

minutes

Pour le turban

200 g de poudre d'amande

310 g de sucre cristallisé

70 g de farine

250 g de blanc d'œuf

180 g de beurre fondu (tiède)

Pour la crème

100 g de purée de fraises

30 g de jaune d'œuf

38 g d'œuf

33 g de sucre cristallisé

2,2 g de gélatine en poudre, dissoute dans 11 g d'eau

38 g de mascarpone

13 g de compote de fraises sans sucre

Jus d'un citron vert

Préparation

Préchauffez le four à 160°C.
Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre cristallisé et la farine.
Ajoutez-y le blanc d'œuf, puis le beurre fondu.
Mélangez pour obtenir une pâte lisse.
Remplissez-en de petits moules en forme de turban.
Faites cuire les turbans 20 à 25 minutes dans le four préchauffé.
Le temps de cuisson dépend de la taille des moules.
Laissez-les refroidir dans le moule après la cuisson.
Démoulez les turbans.
Chauffer la purée de fraises, le jaune d'œuf, l'œuf et sucre cristallisé à 84°C
Mélangez avec la gélatine et laissez refroidir à 30°C.
Incorporez le mascarpone.
Rehaussez le goût avec la compote de fraises en le jus de citron vert.
Une fois que la crème a pris, vous pouvez former de jolies petites boules à l'aide d'une cuillère à glace.
Au moment de servir, garnissez chaque turban d'une boule de crème.

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Ingrédients

pour

6

personnes

personne

Pour le turban

200 g de poudre d'amande

310 g de sucre cristallisé

70 g de farine

250 g de blanc d'œuf

180 g de beurre fondu (tiède)

Pour la crème

100 g de purée de fraises

30 g de jaune d'œuf

38 g d'œuf

33 g de sucre cristallisé

2,2 g de gélatine en poudre, dissoute dans 11 g d'eau

38 g de mascarpone

13 g de compote de fraises sans sucre

Jus d'un citron vert

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Préparation

70

min

Préchauffez le four à 160°C.
Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre cristallisé et la farine.
Ajoutez-y le blanc d'œuf, puis le beurre fondu.
Mélangez pour obtenir une pâte lisse.
Remplissez-en de petits moules en forme de turban.
Faites cuire les turbans 20 à 25 minutes dans le four préchauffé.
Le temps de cuisson dépend de la taille des moules.
Laissez-les refroidir dans le moule après la cuisson.
Démoulez les turbans.
Chauffer la purée de fraises, le jaune d'œuf, l'œuf et sucre cristallisé à 84°C
Mélangez avec la gélatine et laissez refroidir à 30°C.
Incorporez le mascarpone.
Rehaussez le goût avec la compote de fraises en le jus de citron vert.
Une fois que la crème a pris, vous pouvez former de jolies petites boules à l'aide d'une cuillère à glace.
Au moment de servir, garnissez chaque turban d'une boule de crème.

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Préchauffez le four à 160°C.
Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre cristallisé et la farine.
Ajoutez-y le blanc d'œuf, puis le beurre fondu.
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Remplissez-en de petits moules en forme de turban.
Faites cuire les turbans 20 à 25 minutes dans le four préchauffé.
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Laissez-les refroidir dans le moule après la cuisson.
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Recette pour

6

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Pour le turban

200 g de poudre d'amande

310 g de sucre cristallisé

70 g de farine

250 g de blanc d'œuf

180 g de beurre fondu (tiède)

Pour la crème

100 g de purée de fraises

30 g de jaune d'œuf

38 g d'œuf

33 g de sucre cristallisé

2,2 g de gélatine en poudre, dissoute dans 11 g d'eau

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