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Bouillon de tomates (San Marzano) clair et carpaccio d'asperges blanches

Élèves Hotelschool VTI Spijker

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déjeuner

60

min

Recette pour

4

personne

personnes

60

minutes

1 céleri

300 g de carottes

80 g d'oignons

200 g de fraises

3 l d'eau

300 g de tomates San Marzano

Thym et laurier

Vinaigre pour sushi

4 asperges blanches

Pourpier

Poivre et sel

Préparation

Préparez un bon bouillon avec les légumes et les tomates.
Laissez mijoter pendant 40 minutes.
Passez le bouillon à travers un torchon.
Finissez le bouillon en ajoutant du vinaigre balsamique blanc.
Pelez les asperges, coupez-les en morceaux et des coupez-les en lamelles à l'aide d'un épluche-légumes.
Cuisez-les quelques minutes dans de l'eau salée.
Servez le bouillon de tomates refroidi à l'aide de glace dans une assiette profonde.
Recouvrez de lamelles d'asperges et terminez en ajoutant le pourpier.

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Ingrédients

pour

4

personnes

personne

1 céleri

300 g de carottes

80 g d'oignons

200 g de fraises

3 l d'eau

300 g de tomates San Marzano

Thym et laurier

Vinaigre pour sushi

4 asperges blanches

Pourpier

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Préparation

60

min

Préparez un bon bouillon avec les légumes et les tomates.
Laissez mijoter pendant 40 minutes.
Passez le bouillon à travers un torchon.
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Pelez les asperges, coupez-les en morceaux et des coupez-les en lamelles à l'aide d'un épluche-légumes.
Cuisez-les quelques minutes dans de l'eau salée.
Servez le bouillon de tomates refroidi à l'aide de glace dans une assiette profonde.
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Laissez mijoter pendant 40 minutes.
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Recette pour

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