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Bouillon de tomates (San Marzano) clair et carpaccio d'asperges blanches

Recette pour

4

personne

personnes

60
minutes
1 céleri
300 g de carottes
80 g d'oignons
200 g de fraises
3 l d'eau
300 g de tomates San Marzano
Thym et laurier
Vinaigre pour sushi
4 asperges blanches
Pourpier
Poivre et sel

Préparation

  • Préparez un bon bouillon avec les légumes et les tomates.
  • Laissez mijoter pendant 40 minutes.
  • Passez le bouillon à travers un torchon.
  • Finissez le bouillon en ajoutant du vinaigre balsamique blanc.
  • Pelez les asperges, coupez-les en morceaux et des coupez-les en lamelles à l'aide d'un épluche-légumes.
  • Cuisez-les quelques minutes dans de l'eau salée.
  • Servez le bouillon de tomates refroidi à l'aide de glace dans une assiette profonde.
  • Recouvrez de lamelles d'asperges et terminez en ajoutant le pourpier.

Ingrédients

pour

4

personnes

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1 céleri

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300 g de carottes

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80 g d'oignons

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200 g de fraises

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3 l d'eau

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300 g de tomates San Marzano

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Thym et laurier

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Vinaigre pour sushi

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Préparation

60

min

  • Préparez un bon bouillon avec les légumes et les tomates.
  • Laissez mijoter pendant 40 minutes.
  • Passez le bouillon à travers un torchon.
  • Finissez le bouillon en ajoutant du vinaigre balsamique blanc.
  • Pelez les asperges, coupez-les en morceaux et des coupez-les en lamelles à l'aide d'un épluche-légumes.
  • Cuisez-les quelques minutes dans de l'eau salée.
  • Servez le bouillon de tomates refroidi à l'aide de glace dans une assiette profonde.
  • Recouvrez de lamelles d'asperges et terminez en ajoutant le pourpier.

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  • Préparez un bon bouillon avec les légumes et les tomates.
  • Laissez mijoter pendant 40 minutes.
  • Passez le bouillon à travers un torchon.
  • Finissez le bouillon en ajoutant du vinaigre balsamique blanc.
  • Pelez les asperges, coupez-les en morceaux et des coupez-les en lamelles à l'aide d'un épluche-légumes.
  • Cuisez-les quelques minutes dans de l'eau salée.
  • Servez le bouillon de tomates refroidi à l'aide de glace dans une assiette profonde.
  • Recouvrez de lamelles d'asperges et terminez en ajoutant le pourpier.

Recette pour

4

personne

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60
minutes
1 céleri
300 g de carottes
80 g d'oignons
200 g de fraises
3 l d'eau
300 g de tomates San Marzano
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