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Coquilles Saint-Jacques au beurre de potiron et de foin

Resto 136

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apéritif

40

min

Recette pour

4

personne

personnes

40

minutes

1 courge de châtaigne

1 courge butternut

12 coquilles Saint-Jacques en coquille

Une poignée de foin

Base de sauce au beurre blanc

crème

Beurre

Caviar de hareng

2 échalotes

Vinaigre pour sushi

Préparation

Courge crémeuse aux châtaignes

Éplucher la courge de châtaigne et la couper en dés.
Faire revenir doucement dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
Mixer finement à l'aide d'un thermoblender ou d'un mixeur de cuisine.
Ajouter le beurre et crème jusqu'à l'obtention d'une belle crème.
Assaisonner avec du sel et du poivre.

Cordes de courges

Éplucher le butternut et le couper en julienne (aussi finement que possible).

Sauce au beurre de foin

Prendre la base de la sauce au beurre blanc.
Enflammer la moitié du foin à l'aide d'un brûleur à gaz et l'éteindre immédiatement dans le beurre blanc, en veillant à ce que le foin ne soit pas brûlé. Laisser infuser pendant un certain temps. Passer la sauce au tamis.

Suivant

Couper l'échalote en fine brunoise. Laisser mariner pendant quatre heures dans du vinaigre pour sushi.
Retirer les pétoncles de leur coquille. Les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés dans une poêle chaude avec de l'huile.

Dresser tous les éléments de l'assiette comme vous le souhaitez. Garnir de caviar de hareng, d'herbes fraîches (comme la cerise des Indes orientales ou l'aneth, entre autres). Ajouter un filet d'huile d'olive dans l'assiette.

‍

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Ingrédients

pour

4

personnes

personne

1 courge de châtaigne

1 courge butternut

12 coquilles Saint-Jacques en coquille

Une poignée de foin

Base de sauce au beurre blanc

crème

Beurre

Caviar de hareng

2 échalotes

Vinaigre pour sushi

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Préparation

40

min

Courge crémeuse aux châtaignes

Éplucher la courge de châtaigne et la couper en dés.
Faire revenir doucement dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
Mixer finement à l'aide d'un thermoblender ou d'un mixeur de cuisine.
Ajouter le beurre et crème jusqu'à l'obtention d'une belle crème.
Assaisonner avec du sel et du poivre.

Cordes de courges

Éplucher le butternut et le couper en julienne (aussi finement que possible).

Sauce au beurre de foin

Prendre la base de la sauce au beurre blanc.
Enflammer la moitié du foin à l'aide d'un brûleur à gaz et l'éteindre immédiatement dans le beurre blanc, en veillant à ce que le foin ne soit pas brûlé. Laisser infuser pendant un certain temps. Passer la sauce au tamis.

Suivant

Couper l'échalote en fine brunoise. Laisser mariner pendant quatre heures dans du vinaigre pour sushi.
Retirer les pétoncles de leur coquille. Les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés dans une poêle chaude avec de l'huile.

Dresser tous les éléments de l'assiette comme vous le souhaitez. Garnir de caviar de hareng, d'herbes fraîches (comme la cerise des Indes orientales ou l'aneth, entre autres). Ajouter un filet d'huile d'olive dans l'assiette.

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Courge crémeuse aux châtaignes

Éplucher la courge de châtaigne et la couper en dés.
Faire revenir doucement dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
Mixer finement à l'aide d'un thermoblender ou d'un mixeur de cuisine.
Ajouter le beurre et crème jusqu'à l'obtention d'une belle crème.
Assaisonner avec du sel et du poivre.

Cordes de courges

Éplucher le butternut et le couper en julienne (aussi finement que possible).

Sauce au beurre de foin

Prendre la base de la sauce au beurre blanc.
Enflammer la moitié du foin à l'aide d'un brûleur à gaz et l'éteindre immédiatement dans le beurre blanc, en veillant à ce que le foin ne soit pas brûlé. Laisser infuser pendant un certain temps. Passer la sauce au tamis.

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Couper l'échalote en fine brunoise. Laisser mariner pendant quatre heures dans du vinaigre pour sushi.
Retirer les pétoncles de leur coquille. Les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés dans une poêle chaude avec de l'huile.

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Recette pour

4

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40

minutes

1 courge de châtaigne

1 courge butternut

12 coquilles Saint-Jacques en coquille

Une poignée de foin

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