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Toast au levain avec œufs brouillés (Party Délice)

Den Berk Délice (chef : Bram Van Boxel)

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petit-déjeuner

30

min

Recette pour

2

personne

personnes

30

minutes

Pour la mayonnaise aux tomates confites

50 g de tomates confites

1/2 citron

2 gousses d'ail

3 jaunes d'oeufs

150 g de passata

50 ml d'huile d'huile d'olive

400 ml d'huile de pépins de raisin

POUR LES ŒUFS BROUILLÉS

5 tomates cerises Party Délice

1 échalote

3 œufs

Un nuage de lait

1 c. à s. de yaourt grec

Huile d'olive

Pour la crème d'avocat

4 avocats mûrs

2 citrons verts

1/2 botte de coriandre

1 poignée de jeunes pousses d'épinards

2 c. à s. de gelée de citron

GARNITURE

150 g de tomates cerises Party Délice

2 tranches de pain au levain

100 g d'olives noires

Vinaigre de Cabernet Sauvignon

Origan

Basilic

Poivre

Sel

Sucre

Préparation

Mayonnaise aux tomates confites

Mettez l'ail, les tomates confites, la passata, le jus de citron et un peu de sel et de poivre dans un bol et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Tout en mélangeant, ajoutez d'abord les jaunes d'œufs, puis goutte à goutte l'huile d'olive et l'huile de pépins de raisin jusqu'à ce que le mélange se lie et que vous obteniez une épaisseur de mayonnaise.

Œufs brouillés

Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 10 secondes (sans les couper au préalable). Faites-les refroidir dans de l'eau glacée pendant 1 minute - ou rincez-les sous l'eau courante froide - et retirez la peau.
Coupez-les en cubes. Hachez l'échalote et faites-la revenir dans une poêle avec de l'huile. Ajoutez les tomates et faites-les mijoter brièvement. Pendant ce temps, mélangez les 3 œufs avec un peu de lait dans un saladier et ajoutez-les aux tomates. Faites cuire les œufs tout en remuant, l'œuf peut rester baveux. Retirez du feu et ajoutez 1 c. à s. de yaourt grec. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Crème d'avocat

Coupez les avocats en 2. Retirez le noyau, détachez la chair des avocats de la peau à l'aide d'une cuillère et mettez-la dans un blender.
Ajoutez la coriandre, le jus de citron vert, les épinards et la gelée de citron. Mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Veillez à ne pas mixer trop longtemps, car cela pourrait décolorer la crème d'avocat.
Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.

Présentation

Préchauffez le four à 80 °C.
Faites griller les tranches de pain au levain à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
Placez les olives noires sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Faites-les sécher dans un four à 80 °C jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. Ensuite, laissez-les refroidir et passez-les brièvement au mixeur.
Plongez les tomates cerises dans l'eau bouillante pendant 10 secondes (sans les couper au préalable). Trempez-les ensuite dans de l'eau glacée pendant 1 minute - ou rincez-les sous l'eau courante froide - et retirez la peau.
Coupez-les en morceaux de tailles différentes. Arrosez les morceaux de tomates d'huile d'olive et de vinaigre et saupoudrez-les d'une pincée de sucre, de sel et de poivre.
Dans un bol, mélangez l'origan et le basilic hachés avec les olives et les morceaux de tomates et assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre. Garnissez la salade d'herbes fraîches et d'oignon rouge haché.
Tartinez le pain de mayonnaise aux tomates confites, répartissez les œufs brouillés par-dessus et ajoutez quelques cuillerées de crème d'avocat. Servez avec la salade de tomates.

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Ingrédients

pour

2

personnes

personne

Pour la mayonnaise aux tomates confites

50 g de tomates confites

1/2 citron

2 gousses d'ail

3 jaunes d'oeufs

150 g de passata

50 ml d'huile d'huile d'olive

400 ml d'huile de pépins de raisin

POUR LES ŒUFS BROUILLÉS

5 tomates cerises Party Délice

1 échalote

3 œufs

Un nuage de lait

1 c. à s. de yaourt grec

Huile d'olive

Pour la crème d'avocat

4 avocats mûrs

2 citrons verts

1/2 botte de coriandre

1 poignée de jeunes pousses d'épinards

2 c. à s. de gelée de citron

GARNITURE

150 g de tomates cerises Party Délice

2 tranches de pain au levain

100 g d'olives noires

Vinaigre de Cabernet Sauvignon

Origan

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Poivre

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C'est un plat de contraires. Un toast croustillant compensé par la texture onctueuse d'un œuf brouillé et le goût légèrement acide du pain qui s'oppose à l'aïoli sucré. Un déjeuner rapide peut aussi être délicieux !

Préparation

30

min

Mayonnaise aux tomates confites

Mettez l'ail, les tomates confites, la passata, le jus de citron et un peu de sel et de poivre dans un bol et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Tout en mélangeant, ajoutez d'abord les jaunes d'œufs, puis goutte à goutte l'huile d'olive et l'huile de pépins de raisin jusqu'à ce que le mélange se lie et que vous obteniez une épaisseur de mayonnaise.

Œufs brouillés

Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 10 secondes (sans les couper au préalable). Faites-les refroidir dans de l'eau glacée pendant 1 minute - ou rincez-les sous l'eau courante froide - et retirez la peau.
Coupez-les en cubes. Hachez l'échalote et faites-la revenir dans une poêle avec de l'huile. Ajoutez les tomates et faites-les mijoter brièvement. Pendant ce temps, mélangez les 3 œufs avec un peu de lait dans un saladier et ajoutez-les aux tomates. Faites cuire les œufs tout en remuant, l'œuf peut rester baveux. Retirez du feu et ajoutez 1 c. à s. de yaourt grec. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Crème d'avocat

Coupez les avocats en 2. Retirez le noyau, détachez la chair des avocats de la peau à l'aide d'une cuillère et mettez-la dans un blender.
Ajoutez la coriandre, le jus de citron vert, les épinards et la gelée de citron. Mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Veillez à ne pas mixer trop longtemps, car cela pourrait décolorer la crème d'avocat.
Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.

Présentation

Préchauffez le four à 80 °C.
Faites griller les tranches de pain au levain à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
Placez les olives noires sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Faites-les sécher dans un four à 80 °C jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. Ensuite, laissez-les refroidir et passez-les brièvement au mixeur.
Plongez les tomates cerises dans l'eau bouillante pendant 10 secondes (sans les couper au préalable). Trempez-les ensuite dans de l'eau glacée pendant 1 minute - ou rincez-les sous l'eau courante froide - et retirez la peau.
Coupez-les en morceaux de tailles différentes. Arrosez les morceaux de tomates d'huile d'olive et de vinaigre et saupoudrez-les d'une pincée de sucre, de sel et de poivre.
Dans un bol, mélangez l'origan et le basilic hachés avec les olives et les morceaux de tomates et assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre. Garnissez la salade d'herbes fraîches et d'oignon rouge haché.
Tartinez le pain de mayonnaise aux tomates confites, répartissez les œufs brouillés par-dessus et ajoutez quelques cuillerées de crème d'avocat. Servez avec la salade de tomates.

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Mayonnaise aux tomates confites

Mettez l'ail, les tomates confites, la passata, le jus de citron et un peu de sel et de poivre dans un bol et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Tout en mélangeant, ajoutez d'abord les jaunes d'œufs, puis goutte à goutte l'huile d'olive et l'huile de pépins de raisin jusqu'à ce que le mélange se lie et que vous obteniez une épaisseur de mayonnaise.

Œufs brouillés

Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 10 secondes (sans les couper au préalable). Faites-les refroidir dans de l'eau glacée pendant 1 minute - ou rincez-les sous l'eau courante froide - et retirez la peau.
Coupez-les en cubes. Hachez l'échalote et faites-la revenir dans une poêle avec de l'huile. Ajoutez les tomates et faites-les mijoter brièvement. Pendant ce temps, mélangez les 3 œufs avec un peu de lait dans un saladier et ajoutez-les aux tomates. Faites cuire les œufs tout en remuant, l'œuf peut rester baveux. Retirez du feu et ajoutez 1 c. à s. de yaourt grec. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Crème d'avocat

Coupez les avocats en 2. Retirez le noyau, détachez la chair des avocats de la peau à l'aide d'une cuillère et mettez-la dans un blender.
Ajoutez la coriandre, le jus de citron vert, les épinards et la gelée de citron. Mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Veillez à ne pas mixer trop longtemps, car cela pourrait décolorer la crème d'avocat.
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Présentation

Préchauffez le four à 80 °C.
Faites griller les tranches de pain au levain à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
Placez les olives noires sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Faites-les sécher dans un four à 80 °C jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. Ensuite, laissez-les refroidir et passez-les brièvement au mixeur.
Plongez les tomates cerises dans l'eau bouillante pendant 10 secondes (sans les couper au préalable). Trempez-les ensuite dans de l'eau glacée pendant 1 minute - ou rincez-les sous l'eau courante froide - et retirez la peau.
Coupez-les en morceaux de tailles différentes. Arrosez les morceaux de tomates d'huile d'olive et de vinaigre et saupoudrez-les d'une pincée de sucre, de sel et de poivre.
Dans un bol, mélangez l'origan et le basilic hachés avec les olives et les morceaux de tomates et assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre. Garnissez la salade d'herbes fraîches et d'oignon rouge haché.
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Recette pour

2

personne

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30

minutes

Pour la mayonnaise aux tomates confites

50 g de tomates confites

1/2 citron

2 gousses d'ail

3 jaunes d'oeufs

150 g de passata

50 ml d'huile d'huile d'olive

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POUR LES ŒUFS BROUILLÉS

5 tomates cerises Party Délice

1 échalote

3 œufs

Un nuage de lait

1 c. à s. de yaourt grec

Huile d'olive

Pour la crème d'avocat

4 avocats mûrs

2 citrons verts

1/2 botte de coriandre

1 poignée de jeunes pousses d'épinards

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GARNITURE

150 g de tomates cerises Party Délice

2 tranches de pain au levain

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