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Tompouce aux fraises

Roger Van Damme

dessert

60

min

Recette pour

8

personne

personnes

60
minutes
Pour le pudding
50 cl de lait
10 cl de crème
1 gousse de vanille, vidée
70 g de sucre cristallisé
50 g de cassonade
200 g de jaune d'œuf
35 g de crème en poudre
1 feuille de gélatine, trempée dans l'eau froide
125 g de beurre, à température ambiante
Présentation
200 g de fondant pâtissier (peut être acheté tout prêt chez Aveve par exemple)
50 g de chocolat noir
40 g de confiture de fraises
500 g de fraises
EN PLUS :
2 plaques de cuisson et du papier sulfurisé
Thermomètre à sucre
Poche à douille avec douille ultrafine
Petite pique à brochette ou cure-dent

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Etalez la pâte feuilletée.
  • Placez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et 2 plaques de cuisson pour l'empêcher de lever.
  • Faites cuire 25 à 30 minutes dans le four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
  • Faites chauffer le lait, la crème, la vanille avec le sucre cristallisé et la cassonade.
  • Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'œufs et la crème en poudre.
  • Versez un peu de lait bouillant sur le mélange de jaunes d'œufs et de crème en poudre.
  • Remuez jusqu'à obtenir une belle masse lisse.
  • Versez à nouveau ce mélange dans la casserole avec le reste du lait.
  • Portez à nouveau le mélange à ébullition jusqu'à ce qu'il épaississe.
  • Puis laissez-le refroidir jusqu'à à 60°C.
  • Pressez bien la feuille de gélatine pour en extraire l'eau et incorporez-la au mélange.
  • Laissez encore refroidir jusqu'à 40°C.
  • Maintenant, incorporez délicatement le beurre.

Construction :

  • Recouvrez une tranche de pâte feuilletée de fondant pâtissier.
  • Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Faites-le par petites étapes. D'abord, faites-le fondre pendant 30 secondes à pleine puissance. Remuez le chocolat. Faites-le à nouveau fondre pendant 30 secondes à pleine puissance. Remuez à nouveau. Répétez l'opération jusqu'à ce que le chocolat ait entièrement fondu. De cette façon, vous évitez que le chocolat ne brûle.
  • Versez le chocolat dans une poche à douille.
  • Appliquez-le ensuite en lignes fines et droites sur le fondant.
  • Avec un bâtonnet, tracez immédiatement de fines lignes en sens inverse. Cela crée un dessin comme celui de la photo.
  • Tartinez la deuxième tranche de pâte feuilletée de confiture de fraises.
  • Déposez la crème par-dessus. Coupez les fraises en deux et enfoncez-les dans la crème.
  • Enfin, placez la feuille de pâte feuilletée avec le fondant par-dessus.

Ingrédients

pour

8

personnes

personne

Pour le pudding

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50 cl de lait

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10 cl de crème

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1 gousse de vanille, vidée

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70 g de sucre cristallisé

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50 g de cassonade

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200 g de jaune d'œuf

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35 g de crème en poudre

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1 feuille de gélatine, trempée dans l'eau froide

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125 g de beurre, à température ambiante

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Présentation

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200 g de fondant pâtissier (peut être acheté tout prêt chez Aveve par exemple)

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50 g de chocolat noir

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40 g de confiture de fraises

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500 g de fraises

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EN PLUS :

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2 plaques de cuisson et du papier sulfurisé

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Thermomètre à sucre

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Poche à douille avec douille ultrafine

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Petite pique à brochette ou cure-dent

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Préparation

60

min

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Etalez la pâte feuilletée.
  • Placez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et 2 plaques de cuisson pour l'empêcher de lever.
  • Faites cuire 25 à 30 minutes dans le four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
  • Faites chauffer le lait, la crème, la vanille avec le sucre cristallisé et la cassonade.
  • Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'œufs et la crème en poudre.
  • Versez un peu de lait bouillant sur le mélange de jaunes d'œufs et de crème en poudre.
  • Remuez jusqu'à obtenir une belle masse lisse.
  • Versez à nouveau ce mélange dans la casserole avec le reste du lait.
  • Portez à nouveau le mélange à ébullition jusqu'à ce qu'il épaississe.
  • Puis laissez-le refroidir jusqu'à à 60°C.
  • Pressez bien la feuille de gélatine pour en extraire l'eau et incorporez-la au mélange.
  • Laissez encore refroidir jusqu'à 40°C.
  • Maintenant, incorporez délicatement le beurre.

Construction :

  • Recouvrez une tranche de pâte feuilletée de fondant pâtissier.
  • Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Faites-le par petites étapes. D'abord, faites-le fondre pendant 30 secondes à pleine puissance. Remuez le chocolat. Faites-le à nouveau fondre pendant 30 secondes à pleine puissance. Remuez à nouveau. Répétez l'opération jusqu'à ce que le chocolat ait entièrement fondu. De cette façon, vous évitez que le chocolat ne brûle.
  • Versez le chocolat dans une poche à douille.
  • Appliquez-le ensuite en lignes fines et droites sur le fondant.
  • Avec un bâtonnet, tracez immédiatement de fines lignes en sens inverse. Cela crée un dessin comme celui de la photo.
  • Tartinez la deuxième tranche de pâte feuilletée de confiture de fraises.
  • Déposez la crème par-dessus. Coupez les fraises en deux et enfoncez-les dans la crème.
  • Enfin, placez la feuille de pâte feuilletée avec le fondant par-dessus.

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  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Etalez la pâte feuilletée.
  • Placez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et 2 plaques de cuisson pour l'empêcher de lever.
  • Faites cuire 25 à 30 minutes dans le four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
  • Faites chauffer le lait, la crème, la vanille avec le sucre cristallisé et la cassonade.
  • Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'œufs et la crème en poudre.
  • Versez un peu de lait bouillant sur le mélange de jaunes d'œufs et de crème en poudre.
  • Remuez jusqu'à obtenir une belle masse lisse.
  • Versez à nouveau ce mélange dans la casserole avec le reste du lait.
  • Portez à nouveau le mélange à ébullition jusqu'à ce qu'il épaississe.
  • Puis laissez-le refroidir jusqu'à à 60°C.
  • Pressez bien la feuille de gélatine pour en extraire l'eau et incorporez-la au mélange.
  • Laissez encore refroidir jusqu'à 40°C.
  • Maintenant, incorporez délicatement le beurre.

Construction :

  • Recouvrez une tranche de pâte feuilletée de fondant pâtissier.
  • Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Faites-le par petites étapes. D'abord, faites-le fondre pendant 30 secondes à pleine puissance. Remuez le chocolat. Faites-le à nouveau fondre pendant 30 secondes à pleine puissance. Remuez à nouveau. Répétez l'opération jusqu'à ce que le chocolat ait entièrement fondu. De cette façon, vous évitez que le chocolat ne brûle.
  • Versez le chocolat dans une poche à douille.
  • Appliquez-le ensuite en lignes fines et droites sur le fondant.
  • Avec un bâtonnet, tracez immédiatement de fines lignes en sens inverse. Cela crée un dessin comme celui de la photo.
  • Tartinez la deuxième tranche de pâte feuilletée de confiture de fraises.
  • Déposez la crème par-dessus. Coupez les fraises en deux et enfoncez-les dans la crème.
  • Enfin, placez la feuille de pâte feuilletée avec le fondant par-dessus.

Recette pour

8

personne

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60
minutes
Pour le pudding
50 cl de lait
10 cl de crème
1 gousse de vanille, vidée
70 g de sucre cristallisé
50 g de cassonade
200 g de jaune d'œuf
35 g de crème en poudre
1 feuille de gélatine, trempée dans l'eau froide
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Présentation
200 g de fondant pâtissier (peut être acheté tout prêt chez Aveve par exemple)
50 g de chocolat noir
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2 plaques de cuisson et du papier sulfurisé
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Préparation

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