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Tompouce aux fraises

Roger Van Damme

Roger Van Damme

dessert

60

min

Recette pour

8

personne

personnes

60

minutes

Pour le pudding

50 cl de lait

10 cl de crème

1 gousse de vanille, vidée

70 g de sucre cristallisé

50 g de cassonade

200 g de jaune d'œuf

35 g de crème en poudre

1 feuille de gélatine, trempée dans l'eau froide

125 g de beurre, à température ambiante

Présentation

200 g de fondant pâtissier (peut être acheté tout prêt chez Aveve par exemple)

50 g de chocolat noir

40 g de confiture de fraises

500 g de fraises

EN PLUS :

2 plaques de cuisson et du papier sulfurisé

Thermomètre à sucre

Poche à douille avec douille ultrafine

Petite pique à brochette ou cure-dent

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte feuilletée.
Placez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et 2 plaques de cuisson pour l'empêcher de lever.
Faites cuire 25 à 30 minutes dans le four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Faites chauffer le lait, la crème, la vanille avec le sucre cristallisé et la cassonade.
Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'œufs et la crème en poudre.
Versez un peu de lait bouillant sur le mélange de jaunes d'œufs et de crème en poudre.
Remuez jusqu'à obtenir une belle masse lisse.
Versez à nouveau ce mélange dans la casserole avec le reste du lait.
Portez à nouveau le mélange à ébullition jusqu'à ce qu'il épaississe.
Puis laissez-le refroidir jusqu'à à 60°C.
Pressez bien la feuille de gélatine pour en extraire l'eau et incorporez-la au mélange.
Laissez encore refroidir jusqu'à 40°C.
Maintenant, incorporez délicatement le beurre.

Construction :

Recouvrez une tranche de pâte feuilletée de fondant pâtissier.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Faites-le par petites étapes. D'abord, faites-le fondre pendant 30 secondes à pleine puissance. Remuez le chocolat. Faites-le à nouveau fondre pendant 30 secondes à pleine puissance. Remuez à nouveau. Répétez l'opération jusqu'à ce que le chocolat ait entièrement fondu. De cette façon, vous évitez que le chocolat ne brûle.

Versez le chocolat dans une poche à douille.
Appliquez-le ensuite en lignes fines et droites sur le fondant.
Avec un bâtonnet, tracez immédiatement de fines lignes en sens inverse. Cela crée un dessin comme celui de la photo.
Tartinez la deuxième tranche de pâte feuilletée de confiture de fraises.
Déposez la crème par-dessus. Coupez les fraises en deux et enfoncez-les dans la crème.
Enfin, placez la feuille de pâte feuilletée avec le fondant par-dessus.

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Ingrédients

pour

8

personnes

personne

Pour le pudding

50 cl de lait

10 cl de crème

1 gousse de vanille, vidée

70 g de sucre cristallisé

50 g de cassonade

200 g de jaune d'œuf

35 g de crème en poudre

1 feuille de gélatine, trempée dans l'eau froide

125 g de beurre, à température ambiante

Présentation

200 g de fondant pâtissier (peut être acheté tout prêt chez Aveve par exemple)

50 g de chocolat noir

40 g de confiture de fraises

500 g de fraises

EN PLUS :

2 plaques de cuisson et du papier sulfurisé

Thermomètre à sucre

Poche à douille avec douille ultrafine

Petite pique à brochette ou cure-dent

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Préparation

60

min

Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte feuilletée.
Placez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et 2 plaques de cuisson pour l'empêcher de lever.
Faites cuire 25 à 30 minutes dans le four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Faites chauffer le lait, la crème, la vanille avec le sucre cristallisé et la cassonade.
Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'œufs et la crème en poudre.
Versez un peu de lait bouillant sur le mélange de jaunes d'œufs et de crème en poudre.
Remuez jusqu'à obtenir une belle masse lisse.
Versez à nouveau ce mélange dans la casserole avec le reste du lait.
Portez à nouveau le mélange à ébullition jusqu'à ce qu'il épaississe.
Puis laissez-le refroidir jusqu'à à 60°C.
Pressez bien la feuille de gélatine pour en extraire l'eau et incorporez-la au mélange.
Laissez encore refroidir jusqu'à 40°C.
Maintenant, incorporez délicatement le beurre.

Construction :

Recouvrez une tranche de pâte feuilletée de fondant pâtissier.
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Appliquez-le ensuite en lignes fines et droites sur le fondant.
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Tartinez la deuxième tranche de pâte feuilletée de confiture de fraises.
Déposez la crème par-dessus. Coupez les fraises en deux et enfoncez-les dans la crème.
Enfin, placez la feuille de pâte feuilletée avec le fondant par-dessus.

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Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte feuilletée.
Placez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et 2 plaques de cuisson pour l'empêcher de lever.
Faites cuire 25 à 30 minutes dans le four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Faites chauffer le lait, la crème, la vanille avec le sucre cristallisé et la cassonade.
Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'œufs et la crème en poudre.
Versez un peu de lait bouillant sur le mélange de jaunes d'œufs et de crème en poudre.
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Versez à nouveau ce mélange dans la casserole avec le reste du lait.
Portez à nouveau le mélange à ébullition jusqu'à ce qu'il épaississe.
Puis laissez-le refroidir jusqu'à à 60°C.
Pressez bien la feuille de gélatine pour en extraire l'eau et incorporez-la au mélange.
Laissez encore refroidir jusqu'à 40°C.
Maintenant, incorporez délicatement le beurre.

Construction :

Recouvrez une tranche de pâte feuilletée de fondant pâtissier.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Faites-le par petites étapes. D'abord, faites-le fondre pendant 30 secondes à pleine puissance. Remuez le chocolat. Faites-le à nouveau fondre pendant 30 secondes à pleine puissance. Remuez à nouveau. Répétez l'opération jusqu'à ce que le chocolat ait entièrement fondu. De cette façon, vous évitez que le chocolat ne brûle.

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minutes

Pour le pudding

50 cl de lait

10 cl de crème

1 gousse de vanille, vidée

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50 g de cassonade

200 g de jaune d'œuf

35 g de crème en poudre

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125 g de beurre, à température ambiante

Présentation

200 g de fondant pâtissier (peut être acheté tout prêt chez Aveve par exemple)

50 g de chocolat noir

40 g de confiture de fraises

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