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Rose de concombre avec sauce

Recette pour

4

personne

personnes

30
minutes
Pour la rose
2 concombres
Poivre et sel
Vinaigre pour sushi
Mandoline ou éminceur
Pour la sauce
2 échalotes
2 gousses d'ail
10 brins de coriandre
4 brins de menthe
4 tiges de citronnelle
100 g de gingembre
jus de 8 limes
4 limoenen zeste
4 dl sushi azijn
8 dl kippenbouillon
1 poivron rouge
2 feuilles de kaffir
Diverses herbes sauvages pour la finition

Préparation

  • Coupez le concombre en tranches et assaisonnez-les de sel et de poivre.
  • Disposez les tranches en cascade les unes sur les autres et roulez-les.
  • Coupez-la en deux et ajoutez des demi-tranches de concombre pour former une jolie fleur.
  • Laissez cela de côté pendant un certain temps.

Pour la sauce

  • Prenez tous les ingrédients et hachez-les grossièrement.
  • Ajoutez-y les liquides et laissez infuser à température ambiante pendant au moins 3 heures.
  • Après 3 heures, passez la sauce au tamis fin.

Habillage

  • Placez la farine de concombre dans une assiette profonde.
  • Prenez la sauce de ceviche et ajoutez-y quelques gouttes d'huile d'olive.
  • Mélangez la sauce avec l'huile d'olive et servez quelques cuillerées de sauce sur la farine de concombre.
  • Terminez avec des brins et des herbes fraîches.

Ingrédients

pour

4

personnes

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Pour la rose

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2 concombres

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Poivre et sel

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Vinaigre pour sushi

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Mandoline ou éminceur

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Pour la sauce

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2 échalotes

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2 gousses d'ail

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10 brins de coriandre

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4 brins de menthe

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4 tiges de citronnelle

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jus de 8 limes

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4 limoenen zeste

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2 feuilles de kaffir

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Préparation

30

min

  • Coupez le concombre en tranches et assaisonnez-les de sel et de poivre.
  • Disposez les tranches en cascade les unes sur les autres et roulez-les.
  • Coupez-la en deux et ajoutez des demi-tranches de concombre pour former une jolie fleur.
  • Laissez cela de côté pendant un certain temps.

Pour la sauce

  • Prenez tous les ingrédients et hachez-les grossièrement.
  • Ajoutez-y les liquides et laissez infuser à température ambiante pendant au moins 3 heures.
  • Après 3 heures, passez la sauce au tamis fin.

Habillage

  • Placez la farine de concombre dans une assiette profonde.
  • Prenez la sauce de ceviche et ajoutez-y quelques gouttes d'huile d'olive.
  • Mélangez la sauce avec l'huile d'olive et servez quelques cuillerées de sauce sur la farine de concombre.
  • Terminez avec des brins et des herbes fraîches.

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  • Coupez le concombre en tranches et assaisonnez-les de sel et de poivre.
  • Disposez les tranches en cascade les unes sur les autres et roulez-les.
  • Coupez-la en deux et ajoutez des demi-tranches de concombre pour former une jolie fleur.
  • Laissez cela de côté pendant un certain temps.

Pour la sauce

  • Prenez tous les ingrédients et hachez-les grossièrement.
  • Ajoutez-y les liquides et laissez infuser à température ambiante pendant au moins 3 heures.
  • Après 3 heures, passez la sauce au tamis fin.

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  • Placez la farine de concombre dans une assiette profonde.
  • Prenez la sauce de ceviche et ajoutez-y quelques gouttes d'huile d'olive.
  • Mélangez la sauce avec l'huile d'olive et servez quelques cuillerées de sauce sur la farine de concombre.
  • Terminez avec des brins et des herbes fraîches.

Recette pour

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minutes
Pour la rose
2 concombres
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Pour la sauce
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Plus de

concombre

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