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Rose de concombre avec sauce

Restaurant Deer

Restaurant Deer

apéritif

30

min

Recette pour

4

personne

personnes

30

minutes

Pour la rose

2 concombres

Poivre et sel

Vinaigre pour sushi

Mandoline ou éminceur

Pour la sauce

2 échalotes

2 gousses d'ail

10 brins de coriandre

4 brins de menthe

4 tiges de citronnelle

100 g de gingembre

jus de 8 limes

4 limoenen zeste

4 dl sushi azijn

8 dl kippenbouillon

1 poivron rouge

2 feuilles de kaffir

Diverses herbes sauvages pour la finition

Préparation

Coupez le concombre en tranches et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Disposez les tranches en cascade les unes sur les autres et roulez-les.
Coupez-la en deux et ajoutez des demi-tranches de concombre pour former une jolie fleur.
Laissez cela de côté pendant un certain temps.

Pour la sauce

Prenez tous les ingrédients et hachez-les grossièrement.
Ajoutez-y les liquides et laissez infuser à température ambiante pendant au moins 3 heures.
Après 3 heures, passez la sauce au tamis fin.

Habillage

Placez la farine de concombre dans une assiette profonde.
Prenez la sauce de ceviche et ajoutez-y quelques gouttes d'huile d'olive.
Mélangez la sauce avec l'huile d'olive et servez quelques cuillerées de sauce sur la farine de concombre.
Terminez avec des brins et des herbes fraîches.

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Ingrédients

pour

4

personnes

personne

Pour la rose

2 concombres

Poivre et sel

Vinaigre pour sushi

Mandoline ou éminceur

Pour la sauce

2 échalotes

2 gousses d'ail

10 brins de coriandre

4 brins de menthe

4 tiges de citronnelle

100 g de gingembre

jus de 8 limes

4 limoenen zeste

4 dl sushi azijn

8 dl kippenbouillon

1 poivron rouge

2 feuilles de kaffir

Diverses herbes sauvages pour la finition

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Préparation

30

min

Coupez le concombre en tranches et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Disposez les tranches en cascade les unes sur les autres et roulez-les.
Coupez-la en deux et ajoutez des demi-tranches de concombre pour former une jolie fleur.
Laissez cela de côté pendant un certain temps.

Pour la sauce

Prenez tous les ingrédients et hachez-les grossièrement.
Ajoutez-y les liquides et laissez infuser à température ambiante pendant au moins 3 heures.
Après 3 heures, passez la sauce au tamis fin.

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Placez la farine de concombre dans une assiette profonde.
Prenez la sauce de ceviche et ajoutez-y quelques gouttes d'huile d'olive.
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Terminez avec des brins et des herbes fraîches.

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Coupez le concombre en tranches et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Disposez les tranches en cascade les unes sur les autres et roulez-les.
Coupez-la en deux et ajoutez des demi-tranches de concombre pour former une jolie fleur.
Laissez cela de côté pendant un certain temps.

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Recette pour

4

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30

minutes

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2 concombres

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Pour la sauce

2 échalotes

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10 brins de coriandre

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4 tiges de citronnelle

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jus de 8 limes

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