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Maquereau brûlé, gelée de cerises, salsa de tomates "party Délice"

Élèves Hotelschool VTI Spijker

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dîner

60

min

Recette pour

4

personne

personnes

60

minutes

120 g de jus de cerises (200 g de cerises Hoogstraten dénoyautées passées à l'extracteur de jus/la centrifugeuse)

1 feuille de gélatine trempée

200 g de tomates Party Délice

2 dl d'huile de tournesol

1 gousse d'ail

2 citrons verts

100 g de bouillon de volaille

1 tige de citronnelle

200 g de filets de maquereau

Préparation

Faites chauffer la moitié du jus de cerise à feu moyen.
Dissolvez-y la gélatine.
Ajoutez à l'autre moitié du jus.
Laissez durcir en forme d'anneaux.
Coupez la tomate en 4 et retirez les graines.
Puis, coupez-la en dés de taille égale et mélangez-les avec l'huile et l'ail.
Assaisonnez avec du pezo et des graines de sésame grillées.
Faites bouillir la marinade pendant environ 10 minutes et versez-la sur les filets, laissez-les mariner brièvement, puis égouttez-les.
Brûlez la peau du maquereau à l'aide d'un petit brûleur à gaz et divisez-la en morceaux de taille égale.
Servez la gelée sur une assiette.
Disposez ensuite la salsa de tomates par-dessus.
Terminez en ajoutant le maquereau fumé et une feuille de verdure.

‍

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Ingrédients

pour

4

personnes

personne

120 g de jus de cerises (200 g de cerises Hoogstraten dénoyautées passées à l'extracteur de jus/la centrifugeuse)

1 feuille de gélatine trempée

200 g de tomates Party Délice

2 dl d'huile de tournesol

1 gousse d'ail

2 citrons verts

100 g de bouillon de volaille

1 tige de citronnelle

200 g de filets de maquereau

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Préparation

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min

Faites chauffer la moitié du jus de cerise à feu moyen.
Dissolvez-y la gélatine.
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Coupez la tomate en 4 et retirez les graines.
Puis, coupez-la en dés de taille égale et mélangez-les avec l'huile et l'ail.
Assaisonnez avec du pezo et des graines de sésame grillées.
Faites bouillir la marinade pendant environ 10 minutes et versez-la sur les filets, laissez-les mariner brièvement, puis égouttez-les.
Brûlez la peau du maquereau à l'aide d'un petit brûleur à gaz et divisez-la en morceaux de taille égale.
Servez la gelée sur une assiette.
Disposez ensuite la salsa de tomates par-dessus.
Terminez en ajoutant le maquereau fumé et une feuille de verdure.

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Faites chauffer la moitié du jus de cerise à feu moyen.
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Laissez durcir en forme d'anneaux.
Coupez la tomate en 4 et retirez les graines.
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Assaisonnez avec du pezo et des graines de sésame grillées.
Faites bouillir la marinade pendant environ 10 minutes et versez-la sur les filets, laissez-les mariner brièvement, puis égouttez-les.
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Recette pour

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1 feuille de gélatine trempée

200 g de tomates Party Délice

2 dl d'huile de tournesol

1 gousse d'ail

2 citrons verts

100 g de bouillon de volaille

1 tige de citronnelle

200 g de filets de maquereau

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