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Maquereau brûlé, gelée de cerises, salsa de tomates "party Délice"

Recette pour

4

personne

personnes

60
minutes
120 g de jus de cerises (200 g de cerises Hoogstraten dénoyautées passées à l'extracteur de jus/la centrifugeuse)
1 feuille de gélatine trempée
200 g de tomates Party Délice
2 dl d'huile de tournesol
1 gousse d'ail
2 citrons verts
100 g de bouillon de volaille
1 tige de citronnelle
200 g de filets de maquereau

Préparation

  • Faites chauffer la moitié du jus de cerise à feu moyen.
  • Dissolvez-y la gélatine.
  • Ajoutez à l'autre moitié du jus.
  • Laissez durcir en forme d'anneaux.
  • Coupez la tomate en 4 et retirez les graines.
  • Puis, coupez-la en dés de taille égale et mélangez-les avec l'huile et l'ail.
  • Assaisonnez avec du pezo et des graines de sésame grillées.
  • Faites bouillir la marinade pendant environ 10 minutes et versez-la sur les filets, laissez-les mariner brièvement, puis égouttez-les.
  • Brûlez la peau du maquereau à l'aide d'un petit brûleur à gaz et divisez-la en morceaux de taille égale.
  • Servez la gelée sur une assiette.
  • Disposez ensuite la salsa de tomates par-dessus.
  • Terminez en ajoutant le maquereau fumé et une feuille de verdure.

Ingrédients

pour

4

personnes

personne

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120 g de jus de cerises (200 g de cerises Hoogstraten dénoyautées passées à l'extracteur de jus/la centrifugeuse)

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1 feuille de gélatine trempée

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200 g de tomates Party Délice

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2 dl d'huile de tournesol

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1 gousse d'ail

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2 citrons verts

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100 g de bouillon de volaille

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1 tige de citronnelle

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200 g de filets de maquereau

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Préparation

60

min

  • Faites chauffer la moitié du jus de cerise à feu moyen.
  • Dissolvez-y la gélatine.
  • Ajoutez à l'autre moitié du jus.
  • Laissez durcir en forme d'anneaux.
  • Coupez la tomate en 4 et retirez les graines.
  • Puis, coupez-la en dés de taille égale et mélangez-les avec l'huile et l'ail.
  • Assaisonnez avec du pezo et des graines de sésame grillées.
  • Faites bouillir la marinade pendant environ 10 minutes et versez-la sur les filets, laissez-les mariner brièvement, puis égouttez-les.
  • Brûlez la peau du maquereau à l'aide d'un petit brûleur à gaz et divisez-la en morceaux de taille égale.
  • Servez la gelée sur une assiette.
  • Disposez ensuite la salsa de tomates par-dessus.
  • Terminez en ajoutant le maquereau fumé et une feuille de verdure.

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  • Faites chauffer la moitié du jus de cerise à feu moyen.
  • Dissolvez-y la gélatine.
  • Ajoutez à l'autre moitié du jus.
  • Laissez durcir en forme d'anneaux.
  • Coupez la tomate en 4 et retirez les graines.
  • Puis, coupez-la en dés de taille égale et mélangez-les avec l'huile et l'ail.
  • Assaisonnez avec du pezo et des graines de sésame grillées.
  • Faites bouillir la marinade pendant environ 10 minutes et versez-la sur les filets, laissez-les mariner brièvement, puis égouttez-les.
  • Brûlez la peau du maquereau à l'aide d'un petit brûleur à gaz et divisez-la en morceaux de taille égale.
  • Servez la gelée sur une assiette.
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Recette pour

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minutes
120 g de jus de cerises (200 g de cerises Hoogstraten dénoyautées passées à l'extracteur de jus/la centrifugeuse)
1 feuille de gélatine trempée
200 g de tomates Party Délice
2 dl d'huile de tournesol
1 gousse d'ail
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100 g de bouillon de volaille
1 tige de citronnelle
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