Pas d'inspiration ?
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Kiwaïs mariné
Cuisse de canard
Espuma
Chou pointu
La farce
Litière
Présentation
Ingrédients
pour
1
personnes
personne
100 ml de vin muscat
100 g de kiwaïs
4 cuisses de canard
Noix de beurre
2 l de graisse de canard
Poivre et sel
80 g de blanc d'œuf
100 g de jaune d'œuf
250 g de beurre noisette
1 chou pointu
1 échalote, finement hachée
g de
1 tige de citronnelle
1 paquet de kataifi
Pique à brochette en fer
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