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Gâteau aux fraises, sablés bretons, ganache fouettée à la vanille.

Hap en Tap

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dessert

50

min

Recette pour

6

personne

personnes

50

minutes

Pour la ganache fouettée à la vanille et les fraises

75 g de chocolat blanc

150 g de plein crème

1/2 gousse de vanille

200 g de fraises

Vinaigre balsamique

Poivre noir du moulin

Quelques feuilles de menthe pour la touche finale

Pour la pâte à sablés bretons

3 jaunes d'oeufs

110 g de sucre

110 g de beurre doux

150 g de farine

1 c. à c. de levure chimique

1 pincée de fleur de sel

Préparation

Pour la ganache fouettée à la vanille :

Faites chauffer la moitié de la crème avec la pulpe de la gousse de vanille et laissez infuser.
Faites fondre le chocolat et la crème à la vanille au micro-ondes, par intervalles de 20 secondes. Mélangez bien
Ajoutez le reste du crème froid et mélangez bien.
Conservez la ganache au réfrigérateur pendant une nuit.

Pour les fraises :

Lavez et équeutez les fraises.
Coupez les grosses fraises en 4, les moyennes en 2 et laissez les petites fraises entières.
Mettez les fraises dans un bol, avec un filet de vinaigre balsamique et assaisonnez d'un peu de poivre noir.
Recouvrez les fraises d'un film plastique et mettez-les au réfrigérateur toute la nuit.

Pour la pâte à sablés bretons :

Préchauffez le four à 170° C.
Battez les jaunes d'œufs et le sucre avec un batteur (sur pied) jusqu'à obtenir un mélange blanc et crémeux. Ajoutez ensuite le beurre doux et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez la farine, la levure et la fleur de sel. Mélangez pour obtenir une pâte lisse.
Versez le mélange pour former un cercle de 21/22 cm.
Faites cuire au four pendant environ 30 min.
Laissez refroidir.

Garniture :

Fouettez la ganache comme de la crème fouettée et mettez-la dans une poche à douille avec un embout lisse.
Déposez des touches de ganache tout autour du gâteau. Tirez la mousse vers le milieu avec une petite spatule ou le dos d'une cuillère.
Garnissez le centre de ganache et disposez les fraises marinées par-dessus.
Terminez en ajoutant quelques feuilles de menthe.
Conservez le gâteau au frais et mangez-le de préférence le jour même.

‍

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Ingrédients

pour

6

personnes

personne

Pour la ganache fouettée à la vanille et les fraises

75 g de chocolat blanc

150 g de plein crème

1/2 gousse de vanille

200 g de fraises

Vinaigre balsamique

Poivre noir du moulin

Quelques feuilles de menthe pour la touche finale

Pour la pâte à sablés bretons

3 jaunes d'oeufs

110 g de sucre

110 g de beurre doux

150 g de farine

1 c. à c. de levure chimique

1 pincée de fleur de sel

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Préparation

50

min

Pour la ganache fouettée à la vanille :

Faites chauffer la moitié de la crème avec la pulpe de la gousse de vanille et laissez infuser.
Faites fondre le chocolat et la crème à la vanille au micro-ondes, par intervalles de 20 secondes. Mélangez bien
Ajoutez le reste du crème froid et mélangez bien.
Conservez la ganache au réfrigérateur pendant une nuit.

Pour les fraises :

Lavez et équeutez les fraises.
Coupez les grosses fraises en 4, les moyennes en 2 et laissez les petites fraises entières.
Mettez les fraises dans un bol, avec un filet de vinaigre balsamique et assaisonnez d'un peu de poivre noir.
Recouvrez les fraises d'un film plastique et mettez-les au réfrigérateur toute la nuit.

Pour la pâte à sablés bretons :

Préchauffez le four à 170° C.
Battez les jaunes d'œufs et le sucre avec un batteur (sur pied) jusqu'à obtenir un mélange blanc et crémeux. Ajoutez ensuite le beurre doux et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez la farine, la levure et la fleur de sel. Mélangez pour obtenir une pâte lisse.
Versez le mélange pour former un cercle de 21/22 cm.
Faites cuire au four pendant environ 30 min.
Laissez refroidir.

Garniture :

Fouettez la ganache comme de la crème fouettée et mettez-la dans une poche à douille avec un embout lisse.
Déposez des touches de ganache tout autour du gâteau. Tirez la mousse vers le milieu avec une petite spatule ou le dos d'une cuillère.
Garnissez le centre de ganache et disposez les fraises marinées par-dessus.
Terminez en ajoutant quelques feuilles de menthe.
Conservez le gâteau au frais et mangez-le de préférence le jour même.

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Pour la ganache fouettée à la vanille :

Faites chauffer la moitié de la crème avec la pulpe de la gousse de vanille et laissez infuser.
Faites fondre le chocolat et la crème à la vanille au micro-ondes, par intervalles de 20 secondes. Mélangez bien
Ajoutez le reste du crème froid et mélangez bien.
Conservez la ganache au réfrigérateur pendant une nuit.

Pour les fraises :

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Coupez les grosses fraises en 4, les moyennes en 2 et laissez les petites fraises entières.
Mettez les fraises dans un bol, avec un filet de vinaigre balsamique et assaisonnez d'un peu de poivre noir.
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Pour la pâte à sablés bretons :

Préchauffez le four à 170° C.
Battez les jaunes d'œufs et le sucre avec un batteur (sur pied) jusqu'à obtenir un mélange blanc et crémeux. Ajoutez ensuite le beurre doux et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez la farine, la levure et la fleur de sel. Mélangez pour obtenir une pâte lisse.
Versez le mélange pour former un cercle de 21/22 cm.
Faites cuire au four pendant environ 30 min.
Laissez refroidir.

Garniture :

Fouettez la ganache comme de la crème fouettée et mettez-la dans une poche à douille avec un embout lisse.
Déposez des touches de ganache tout autour du gâteau. Tirez la mousse vers le milieu avec une petite spatule ou le dos d'une cuillère.
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Recette pour

6

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50

minutes

Pour la ganache fouettée à la vanille et les fraises

75 g de chocolat blanc

150 g de plein crème

1/2 gousse de vanille

200 g de fraises

Vinaigre balsamique

Poivre noir du moulin

Quelques feuilles de menthe pour la touche finale

Pour la pâte à sablés bretons

3 jaunes d'oeufs

110 g de sucre

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