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Anguille, courgette de Nice grillée et tomate Kumato Délice confite

Recette pour

4

personne

personnes

60
minutes
500 g d'anguille fraîche
20 g de beurre de laiterie
20 g d'huile de tournesol
40 g d'échalotes hachées
200 g de bière Spijker
1/2 citron vert
1 courgette
Huile de tournesol
Pour confire les tomates Kumato Delice
200 g de tomates Kumato
2 gousses d'ail
1 dl d'huile de tournesol
Sel
Thym

Préparation

  • Levez les filets d'anguille.
  • Rincez les filets et coupez-en la cavité abdominale.
  • Coupez les arrêtes en morceaux et rincez-les bien à l'eau froide courante.
  • Faites revenir les arrêtes dans l'huile de tournesol avec les échalotes finement hachées.
  • Assaisonnez avec du poivre et du sel.
  • Déglacez à la bière et laissez réduire.
  • Passez la sauce au tamis.
  • Pochez les morceaux d'anguille pendant quelques minutes.
  • Retirez l'anguille de la sauce et terminez en ajoutant une noix de beurre et quelques gouttes de jus de citron vert.
  • Pelez les tomates et coupez-les en 4.
  • Retirez les graines de tomate.
  • Répartissez les tomates, les herbes et le sel sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
  • Enduisez-les d'huile, d'ail et de thym.
  • Cuisez-les 4 heures à 65°C ou 20 minutes à 120°C.
  • Coupez les courgettes en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
  • Badigeonnez ces tranches d'huile et faites-les griller brièvement.
  • Disposez la courgette grillée sur une assiette et posez les morceaux d'anguille dessus.
  • Terminez en ajoutant la tomate Kumato Délice confite et la sauce.

Ingrédients

pour

4

personnes

personne

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500 g d'anguille fraîche

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20 g de beurre de laiterie

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20 g d'huile de tournesol

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40 g d'échalotes hachées

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200 g de bière Spijker

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1/2 citron vert

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1 courgette

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Pour confire les tomates Kumato Delice

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200 g de tomates Kumato

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2 gousses d'ail

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Préparation

60

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  • Levez les filets d'anguille.
  • Rincez les filets et coupez-en la cavité abdominale.
  • Coupez les arrêtes en morceaux et rincez-les bien à l'eau froide courante.
  • Faites revenir les arrêtes dans l'huile de tournesol avec les échalotes finement hachées.
  • Assaisonnez avec du poivre et du sel.
  • Déglacez à la bière et laissez réduire.
  • Passez la sauce au tamis.
  • Pochez les morceaux d'anguille pendant quelques minutes.
  • Retirez l'anguille de la sauce et terminez en ajoutant une noix de beurre et quelques gouttes de jus de citron vert.
  • Pelez les tomates et coupez-les en 4.
  • Retirez les graines de tomate.
  • Répartissez les tomates, les herbes et le sel sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
  • Enduisez-les d'huile, d'ail et de thym.
  • Cuisez-les 4 heures à 65°C ou 20 minutes à 120°C.
  • Coupez les courgettes en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
  • Badigeonnez ces tranches d'huile et faites-les griller brièvement.
  • Disposez la courgette grillée sur une assiette et posez les morceaux d'anguille dessus.
  • Terminez en ajoutant la tomate Kumato Délice confite et la sauce.

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  • Levez les filets d'anguille.
  • Rincez les filets et coupez-en la cavité abdominale.
  • Coupez les arrêtes en morceaux et rincez-les bien à l'eau froide courante.
  • Faites revenir les arrêtes dans l'huile de tournesol avec les échalotes finement hachées.
  • Assaisonnez avec du poivre et du sel.
  • Déglacez à la bière et laissez réduire.
  • Passez la sauce au tamis.
  • Pochez les morceaux d'anguille pendant quelques minutes.
  • Retirez l'anguille de la sauce et terminez en ajoutant une noix de beurre et quelques gouttes de jus de citron vert.
  • Pelez les tomates et coupez-les en 4.
  • Retirez les graines de tomate.
  • Répartissez les tomates, les herbes et le sel sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
  • Enduisez-les d'huile, d'ail et de thym.
  • Cuisez-les 4 heures à 65°C ou 20 minutes à 120°C.
  • Coupez les courgettes en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
  • Badigeonnez ces tranches d'huile et faites-les griller brièvement.
  • Disposez la courgette grillée sur une assiette et posez les morceaux d'anguille dessus.
  • Terminez en ajoutant la tomate Kumato Délice confite et la sauce.

Recette pour

4

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60
minutes
500 g d'anguille fraîche
20 g de beurre de laiterie
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40 g d'échalotes hachées
200 g de bière Spijker
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