Rivierpaling , gegrilde courgette de Nice en gekonfijte Kumato Délice tomaat

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Rivierpaling , gegrilde courgette de Nice en gekonfijte Kumato Délice tomaat

Leerlingen Hotelschool VTI Spijker

diner

60

min

Recept voor

4

persoon

personen

60

minuten

500 g verse rivierpaling

20 g melkerijboter

20 g zonnebloemolie

40 g versnipperde sjalot

200g Spijkerbier

1/2 limoen

1 courgette

Zonnebloemolie

Voor het konfijten van de Kumato Délice tomaten

200 g Kumato tomaat

2 teentjes look

1 dl zonnebloemolie

Zout

Tijm

Stappenplan

Fileer de palingen tot op de graat.
Spoel de filets en snijdt de buikholte eraf.
Snijd de graat in stukken en spoel goed in koud stromend water.
Stoof de graten in zonnebloemolie samen met de fijn gesnipperde sjalotjes.
Kruid met peper en zout.
Blus met spijkerbier en laat inkoken.
Zeef de saus.
Pocheer de stukjes paling enkele minuten.
Verwijder de paling uit de saus en werk verder af met een klontje boter en enkele druppels limoensap.
Pel de tomaten en snijd in 4.
Verwijder de pitjes van de tomaat.
Verdeel de tomaten, kruiden met zout over een ovenplaat met bakpapier.
Besmeer met olie, look en tijm.
Laat 4 uur garen op 65°C of 20 minuten op 120°C.
Verdeel de courgettes in plakjes van 0,5 cm dikte.
Bestrijk deze plakjes met olie en gril ze kort.
Schik de gegrilde courgette op een bord en doe de stukjes paling erbovenop.
Werk af met gekonfijte Kumato Délice tomaat en de saus.

‍

Meer weten over onze aardbeien?Meer weten over onze bessen?Meer weten over onze paprika's?Meer weten over onze specials?Meer weten over onze komkommers?Meer weten over onze tomaten?Meer weten over onze kersen?

Ingrediënten

voor

4

personen

persoon

500 g verse rivierpaling

20 g melkerijboter

20 g zonnebloemolie

40 g versnipperde sjalot

200g Spijkerbier

1/2 limoen

1 courgette

Zonnebloemolie

Voor het konfijten van de Kumato Délice tomaten

200 g Kumato tomaat

2 teentjes look

1 dl zonnebloemolie

Zout

Tijm

Fan van dit recept?

Bekijk meer

Bereiding

60

min

Fileer de palingen tot op de graat.
Spoel de filets en snijdt de buikholte eraf.
Snijd de graat in stukken en spoel goed in koud stromend water.
Stoof de graten in zonnebloemolie samen met de fijn gesnipperde sjalotjes.
Kruid met peper en zout.
Blus met spijkerbier en laat inkoken.
Zeef de saus.
Pocheer de stukjes paling enkele minuten.
Verwijder de paling uit de saus en werk verder af met een klontje boter en enkele druppels limoensap.
Pel de tomaten en snijd in 4.
Verwijder de pitjes van de tomaat.
Verdeel de tomaten, kruiden met zout over een ovenplaat met bakpapier.
Besmeer met olie, look en tijm.
Laat 4 uur garen op 65°C of 20 minuten op 120°C.
Verdeel de courgettes in plakjes van 0,5 cm dikte.
Bestrijk deze plakjes met olie en gril ze kort.
Schik de gegrilde courgette op een bord en doe de stukjes paling erbovenop.
Werk af met gekonfijte Kumato Délice tomaat en de saus.

‍

Ontdek dit recept bij onze trotse teler! Lees meer

Dit recept bewaren voor later?

Download

Bekijk de video

Fileer de palingen tot op de graat.
Spoel de filets en snijdt de buikholte eraf.
Snijd de graat in stukken en spoel goed in koud stromend water.
Stoof de graten in zonnebloemolie samen met de fijn gesnipperde sjalotjes.
Kruid met peper en zout.
Blus met spijkerbier en laat inkoken.
Zeef de saus.
Pocheer de stukjes paling enkele minuten.
Verwijder de paling uit de saus en werk verder af met een klontje boter en enkele druppels limoensap.
Pel de tomaten en snijd in 4.
Verwijder de pitjes van de tomaat.
Verdeel de tomaten, kruiden met zout over een ovenplaat met bakpapier.
Besmeer met olie, look en tijm.
Laat 4 uur garen op 65°C of 20 minuten op 120°C.
Verdeel de courgettes in plakjes van 0,5 cm dikte.
Bestrijk deze plakjes met olie en gril ze kort.
Schik de gegrilde courgette op een bord en doe de stukjes paling erbovenop.
Werk af met gekonfijte Kumato Délice tomaat en de saus.

‍

Recept voor

4

persoon

personen

60

minuten

500 g verse rivierpaling

20 g melkerijboter

20 g zonnebloemolie

40 g versnipperde sjalot

200g Spijkerbier

1/2 limoen

1 courgette

Zonnebloemolie

Voor het konfijten van de Kumato Délice tomaten

200 g Kumato tomaat

2 teentjes look

1 dl zonnebloemolie

Zout

Tijm

Stappenplan

Ontdek waar jouw aardbeien vandaan komen Ontdek waar jouw bessen vandaan komen Ontdek waar jouw kersen vandaan komen Ontdek waar jouw tomaten vandaan komen Ontdek waar jouw paprika's vandaan komen Ontdek waar jouw specials vandaan komen

Meer

specials

recepten

23/3/2022

Carpaccio van kerstomaatjes, hang-up en blauwe bessen

Bekijk recept

23/3/2022

Gegrilde asperges met zwijnenkroketjes en paprikabotersaus

Bekijk recept

23/3/2022

Filet van hoevekip met tomatencarpaccio van Coeur de boeuf en asperges

Bekijk recept

Ontdek alle recepten

Meer

specials

recepten

31/7/2021

Couscoussalade met feta, aardbei, granaatappel, komkommer en munt

Bekijk recept

21/7/2021

Pokébowl met edamameboontjes, rijst, avocado, gemarineerde aardbei, blauwe bessen, komkommer en geroosterde cashews

Bekijk recept

26/8/2021

Vietnamese lenterolletjes met rijstnoedels, komkommer, wortel, aardbei, tempeh/tofu en pindasaus

Bekijk recept

Ontdek alle recepten

We maken gebruik van cookies om gegevens m.b.t. de prestaties en het gebruik van deze website te verzamelen & analyseren, om sociale netwerkfunctionaliteiten aan te bieden en onze content & advertenties te verbeteren en personaliseren. Bekijk onze privacy policy voor meer informatie.

Voorkeuren Weiger Accepteer