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Soupe glacée aux fruits rouges avec rhubarbe, moscato d'asti et meringue

Élèves Hotelschool VTI Spijker

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dessert

120

min

Recette pour

4

personne

personnes

120

minutes

Pour la soupe et la garniture

250 g de Hoogstraten Fraises

100 g de Hoogstraten Framboises

3 dl de Moscato d'Asti

Sirop de sucre (3 dl d'eau + 150 g de de sucre)

Liqueur de fraise

3 tiges de rhubarbe (garniture)

Quelques fruits doux supplémentaires (garniture)

Pour la meringue

100 g de protéines

170 g de sucre glace tamisé

Préparation

Pour la soupe :

Mélanger les fraises, les framboises, le moscato d'asti, le sirop de sucre et la liqueur de fraise dans le mixeur et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Conservez-la au réfrigérateur pendant un certain temps

Pour la garniture :

Éplucher la rhubarbe et la couper en fines barres. Faire revenir brièvement dans le beurre et ajouter le sucre.
Laisser légèrement caraméliser.
Le quart du Hoogstraten est constitué de fruits à chair tendre (fraises, framboises, mûres, groseilles bleues et rouges).

Pour la meringue :

Battre les blancs d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils soient semi-rigides.
Ajouter ensuite le reste du sucre jusqu'à ce que la pâte soit complètement rigide.
Préchauffer le four à 100°C.
Mettre le mélange dans une poche à douille et déposer la meringue sur le papier beurré en bandes très fines.
Enfourner pour une heure et demie.
Conserver dans un endroit sec.

Pour la vinaigrette :

Servir la soupe de fruits dans une assiette creuse. Disposer les fruits mous Hoogstraten et la rhubarbe.
Terminer par les meringues et la mélisse.

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Ingrédients

pour

4

personnes

personne

Pour la soupe et la garniture

250 g de Hoogstraten Fraises

100 g de Hoogstraten Framboises

3 dl de Moscato d'Asti

Sirop de sucre (3 dl d'eau + 150 g de de sucre)

Liqueur de fraise

3 tiges de rhubarbe (garniture)

Quelques fruits doux supplémentaires (garniture)

Pour la meringue

100 g de protéines

170 g de sucre glace tamisé

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Préparation

120

min

Pour la soupe :

Mélanger les fraises, les framboises, le moscato d'asti, le sirop de sucre et la liqueur de fraise dans le mixeur et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Conservez-la au réfrigérateur pendant un certain temps

Pour la garniture :

Éplucher la rhubarbe et la couper en fines barres. Faire revenir brièvement dans le beurre et ajouter le sucre.
Laisser légèrement caraméliser.
Le quart du Hoogstraten est constitué de fruits à chair tendre (fraises, framboises, mûres, groseilles bleues et rouges).

Pour la meringue :

Battre les blancs d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils soient semi-rigides.
Ajouter ensuite le reste du sucre jusqu'à ce que la pâte soit complètement rigide.
Préchauffer le four à 100°C.
Mettre le mélange dans une poche à douille et déposer la meringue sur le papier beurré en bandes très fines.
Enfourner pour une heure et demie.
Conserver dans un endroit sec.

Pour la vinaigrette :

Servir la soupe de fruits dans une assiette creuse. Disposer les fruits mous Hoogstraten et la rhubarbe.
Terminer par les meringues et la mélisse.

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Pour la soupe :

Mélanger les fraises, les framboises, le moscato d'asti, le sirop de sucre et la liqueur de fraise dans le mixeur et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Conservez-la au réfrigérateur pendant un certain temps

Pour la garniture :

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Pour la meringue :

Battre les blancs d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils soient semi-rigides.
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Servir la soupe de fruits dans une assiette creuse. Disposer les fruits mous Hoogstraten et la rhubarbe.
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Recette pour

4

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120

minutes

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250 g de Hoogstraten Fraises

100 g de Hoogstraten Framboises

3 dl de Moscato d'Asti

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3 tiges de rhubarbe (garniture)

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Pour la meringue

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