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Filet de chevreuil aux betteraves, kiwaïs et foie gras

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dîner

60

min

Recette pour

2

personne

personnes

60

minutes

Filet de chevreuil (80 g par personne)

2 kiwaïs

1 betterave cuite

20 g de pâté de foie gras (disponible préparé dans les magasins spécialisés)

Fond de gibier (disponible préparé)

Vinaigre à la framboise

Poivre aux fruits des bois (Verstegen)

Noisettes

Préparation

Faites cuire la betterave avec sa peau dans de l'eau salée.
Faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit al dente, selon sa taille, ajoutez un peu de vinaigre de framboise au dernier moment et laissez-la refroidir dans le liquide.
Lorsqu'elle a refroidi, épluchez la betterave et coupez-la en dés parfaits.
Mixez les épluchures pour obtenir une purée, ajoutez un peu de sucre et de vinaigre de framboise et passez-la au tamis.
Coupez les kiwaïs (en 4) et conservez-les.
Coupez ensuite le pâté de foie gras pour lui donner la forme souhaitée.
Enfin, assaisonnez la viande avec du sel et du poivre aux fruits, faites-la dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes dans un four à 170° jusqu'à ce qu'elle soit cuite à point.
Faites réduire le fond de gibier avec un peu de vinaigre de framboise jusqu'à obtenir une consistance de sauce.
Terminez en ajoutant quelques noisettes finement hachées.

‍

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Ingrédients

pour

2

personnes

personne

Filet de chevreuil (80 g par personne)

2 kiwaïs

1 betterave cuite

20 g de pâté de foie gras (disponible préparé dans les magasins spécialisés)

Fond de gibier (disponible préparé)

Vinaigre à la framboise

Poivre aux fruits des bois (Verstegen)

Noisettes

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Préparation

60

min

Faites cuire la betterave avec sa peau dans de l'eau salée.
Faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit al dente, selon sa taille, ajoutez un peu de vinaigre de framboise au dernier moment et laissez-la refroidir dans le liquide.
Lorsqu'elle a refroidi, épluchez la betterave et coupez-la en dés parfaits.
Mixez les épluchures pour obtenir une purée, ajoutez un peu de sucre et de vinaigre de framboise et passez-la au tamis.
Coupez les kiwaïs (en 4) et conservez-les.
Coupez ensuite le pâté de foie gras pour lui donner la forme souhaitée.
Enfin, assaisonnez la viande avec du sel et du poivre aux fruits, faites-la dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes dans un four à 170° jusqu'à ce qu'elle soit cuite à point.
Faites réduire le fond de gibier avec un peu de vinaigre de framboise jusqu'à obtenir une consistance de sauce.
Terminez en ajoutant quelques noisettes finement hachées.

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Faites cuire la betterave avec sa peau dans de l'eau salée.
Faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit al dente, selon sa taille, ajoutez un peu de vinaigre de framboise au dernier moment et laissez-la refroidir dans le liquide.
Lorsqu'elle a refroidi, épluchez la betterave et coupez-la en dés parfaits.
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Enfin, assaisonnez la viande avec du sel et du poivre aux fruits, faites-la dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes dans un four à 170° jusqu'à ce qu'elle soit cuite à point.
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Recette pour

2

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minutes

Filet de chevreuil (80 g par personne)

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1 betterave cuite

20 g de pâté de foie gras (disponible préparé dans les magasins spécialisés)

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